Knoflook behoort tot de familie der Liliaceae - de Lelie-achtigen en het Allium geslacht.
Het is het scherpste lid van de uienfamilie.
Vermoedelijk is Knoflook afkomstig uit de steppen van Centraal Azië en stamt af van de Allium longicuspis.
Veredeling tot planten met grotere bollen gebeurde waarschijnlijk in het Midden Oosten.
In Zuid-Europa is hij vervolgens vanaf het begin van het ontstaan van een landbouwcultuur ingevoerd.

Knoflook word al ruim 5000 jaar gekweekt. Inscripties en afbeeldingen van knoflook in de piramiden van het oude Egypte bewijzen dat knoflook niet alleen een belangrijk voedsel was, maar ook ceremoniële betekenis had.
Zowel de Grieken als de Romeinen schreven aan knoflook magische kwaliteiten toe.
Strijders aten het om extra kracht op te doen voor ze het gevecht aangingen en baby's kregen knoflookteentjes om hun hals om het boze oog te weren.
De mythen van de vampiers hebben blijkbaar al hele oude wortels.
De Grieken en Romeinen gebruikten knoflook ook als medicijn.
Het werd niet alleen gezien als een middel dat de zinnen prikkelde, maar zou ook goed zijn tegen eczeem, kiespijn en slangenbeten.
Knoflook veroverde langzamerhand heel Europa. Archeologen hebben in Ierland botervaten ontdekt die sterk naar knoflook roken en die zeker 200 of 300 jaar oud waren.
Toch is de huidige populariteit meer verweven met onze voorliefde voor Italiaans en Oosters eten. Daaruit is knoflook niet weg te denken.

Knoflook kan in principe op alle gronden groeien, mits de grond goed waterdoorlatend is.
Het beste resultaat wordt verkregen goed ontwaterde, vruchtbare zand- en/of lichte leemgrond.
De pH waarde ligt tussen 6,5 à 7. Op zwaardere kleigrond kan het ook, maar meestal is deze te nat in de winter. De grond moet goed vruchtbaar zijn. Goed verteerde stalmest of andere organische mest kan het beste één jaar van tevoren op de plaats waar knoflook moet komen te staan, worden aangebracht. Vruchtwisseling is nodig om tal van aantastingen te voorkomen.
Zet knoflook niet elk jaar op dezelfde plaats.
Pas na zes jaar kan knoflook weer op dezelfde plaats worden geteeld.
Al heel lang worden er aan knoflook geneeskrachtige eigenschappen toegewezen.

In het derde millennium voor Chr. waren de Egyptenaren al op de hoogte van zijn stimulerende werking.. Bij Aristophanes was hij het symbool voor fysieke kracht en werd door alle kruidkundigen en artsen in de oudheid genoemd.
De Chinezen, de oude Grieken en ook de Romeinen gebruikten al knoflook tegen allerlei kwalen zoals infecties, wonden en zweren, zwakte, en tumoren.
In het oude Egypte zwoeren artsen hun eed onder het aanroepen van de Knoflook, deze plant werd als heilig beschouwd. Hoe belangrijk de Knoflook was in Egypte blijkt verder uit een bericht van de Griekse schrijver Herodotus (van 480 v. Chr. – na 430 v. Chr.) waarin staat dat bij de bouw van de grote piramide van Cheops 1600 zilvertalenten werden uitgegeven voor de aankoop van een voorraad uien, knoflook en radijzen voor de arbeiders. In de bijbel wordt Knoflook vermeld als een van de planten waarnaar men terugverlangt na de vlucht uit Egypte.
In het Frans noemt men knoflook ook wel Theriaque des pauvres. In de middeleeuwen was theriaque een dure en zeer complexe samenstelling van exotische ingrediënten, een soort wondermiddel voor bijna alle ziekten.
Knoflook was dus hét middel voor de armen. De Russen noemen het Russische penicilline.
Ook gaat er het verhaal dat tijdens de pestepidemie in Frankrijk gevangenen werden gebruikt de lijken te ruimen van de getroffenen door de pest. Het gekke was dat veel van deze gevangenen het overleefden, wat men uiteindelijk toeschreef aan het royale gebruik van knoflook in de gevangenissen van die tijd.

Chemische analyse van knoflook wijst uit, dat het voor 60% uit water, voor 6,4% uit eiwit, voor 33% uit koolhydraten en voor 0,5% uit mineralen bestaat en 149 Kcal per 100 gram bevat.

* Knoflook is rijk aan:

(sporen)Elementen, zoals selenium, germanium, jodium, calcium, magnesium, ijzer, zink.
Vitaminen (A, B-complex en C).
Enzymen.
Eiwitten.
Antibiotische stoffen.
Ook stoffen met zowel mannelijke als vrouwelijk hormonale eigenschappen zijn aangetroffen in knoflook.

De Allium-familie, waartoe knoflook behoort, bevat uitzonderlijk hoge concentraties actieve organische zwavelverbindingen met een bloeddrukverlagende werking, zoals het zgn. alliine en verwante stoffen. Als je een hele teen knoflook onder je neus houdt zul je niet veel ruiken.De moleculen die de knoflookgeur maken zijn niet aanwezig in knoflook: ze ontstaan op het moment dat de knoflook wordt gesneden of geperst.
Als een mes door de knoflook snijdt, breken de celmembramen en daarbij komt een enzym vrij dat alllinase heet. Allinase bezit het vermogen om een andere geurloze molecule (alline) te veranderen in allicine. En dit allicine is de zwavel bevattende molecule waarmee je vrienden kunt verjagen en smaak geven aan flauw eten.

* Medicinale toepassingen van knoflook.

* Aandoeningen van longen en luchtwegen:

Knoflook is een middel dat het ophoesten van slijm bevordert.
Verder is het een zwak antisepticum voor de longen.
Ook zou knoflook een gunstige werking hebben op astma, bronchitis, (kink)hoest, griep, keelpijn, longemfyseem, tuberculose, en difterie. De verklaring is dat knoflook bloed naar de slijmvliezen trekt, zodat het bloed een genezende werking heeft.

* Bacteriële infecties:

Knoflook helpt, volgens de diverse literatuur, tegen:
Staphylococcen (etterverwekkende bacteriën), Streptococcen (veroorzaken ettering en ontstekingen, Brucella (veroorzaakt een ziekte die men brucellosis noemt en Cholera.
In 1858 constateerde Louis Pasteur al, nadat hij knoflook in een petrischaaltje had gedaan dat de omringende bacteriën werden verwoest.

* Hart- en vaatziekten:

Knoflook schijnt een goede invloed te hebben op hart- en vaatziekten, zoals:
atherosclerose (aderverkalking).
hoge bloeddruk (hypertensie).
angina pectoris (pijn in de hartstreek).
Bloedsomloopstoringen, zoals trombose, embolie, ischemie, hartzwakte, versnelde hartwerking, vaatkramp, spataderen en aambeien, gangreen en arteriosclerose.
Knoflook remt de bloedstolling en lost bloedstolsels op, is bloedverdunnend en vaatverwijdend, bloeddruk- en cholesterolverlagend.
Knoflook wordt dan ook aangeraden als geneeskrachtig middel. Als u graag op een natuurlijke en lekkere manier uw bloeddruk wilt verlagen, dan is het eten van veel knoflook zeker aan te raden.
De bloedstollingstijd wordt door regelmatige inname van knoflook of de olie ervan met 20 tot 30 % verlengd.

* Virusinfecties:

Griep, verkoudheid en keelontsteking. Het voorkomt dus griep en is in het algemeen werkzaak tegen virussen.
Schimmelinfecties.

* Spijsverteringsstelsel:

Knoflook kan ook een gunstige invloed hebben op een zwakke maag, misselijkheid, braken en het zou een preventieve werking hebben op maagkanker. Ook infecties van mond- en keelholte en paradentose (chronische ontsteking van het weefsel om tanden en kiezen met als gevolg terugtrekking van het tandvlees).

* Darminfecties:

Dysenterie, een vooral in tropische landen ernstige ziekte van de dikke darm. Darmparasieten, zoals spoelwormen.
Paratyphus, Darmcatarre, zoals enteritis (darmslijmvliesontsteking, gekenmerkt door buikpijn en koorts met diarree) en colitis (ontsteking van de dikke darm).
Slechte spijsvertering, gisting in darmen, winderigheid, diarree, buikkramp, opgeblazen gevoel.

Ook is een knoflook een wormmiddel. Extracten van knoflook worden gebruikt tegen bv. aarsmaden, meestal in de vorm van zetpillen.

* Uitwendig te gebruiken:

Vers knoflooksap als kompres heeft Knoflook bacteriedodende en wondhelende eigenschappen. Wordt ook gebruikt bij abcessen. Geraspte knoflook wordt tegen schimmels, wratten en eksterogen gebruikt.

Verder wordt nog vermeld:

Diabetes, vergiftiging van lood en andere zware metalen, nicotinevergiftiging, verminderde urineafscheiding, oedeem (vochtophopingen) in benen, nierstenen, reuma, arthritis, jicht, oorinfecties, infecties in het algemeen en algemene zwakte, zweetbevorderend, knoflook verhoogt de activiteit van de schildklier (bevat oa een geringe hoeveelheid jodium). Hierbij wordt de schildklieractiviteit verhoogt door een kleine dosis knoflook en een hoge dosis verlaagt de activiteit.
Ook heeft knoflook cholagoge en choleretische eigenschappen.
Dat betekent dat de galstroom van de galblaas naar de darm bevorderd wordt en de galvorming zelf wordt gestimuleerd.

Ook wordt aan de knoflook anti-tumor werking toegekend.
Men zegt dan dat het een antineoplasticum is, dwz tegen woekeringen.
Wat valt hierover te zeggen? Knoflook bevat talrijke enzymen die de zuurstofbenutting door de weefsels verbeteren en daarnaast is het ook nog eens bloedzuiverend en ontgiftend.

Knoflook verhoogt de strijdbaarheid van het immuunsysteem.
Het zou met name mee kunnen helpen bij het bestrijden van bepaalde soorten kanker zoals borst- maag-, darm- en huidkanker.
Wetenschappers vermoeden dat de positieve werking van knoflook onder andere te maken heeft met de stimulatie van de activiteit van een leverenzym voor plaatselijke en algehele ontgifting van het lichaam. Bij effectieve doses treden geen bijwerkingen op.
Momenteel houden wetenschappers zich zelfs bezig met onderzoek van knoflook als middel tegen AIDS, ME en andere ziekten van het immuunsysteem.

Kort geleden ontdekten Argentijnse wetenschappers dat hoofdluizen een hekel hebben aan de geur van knoflook.

* Ongewenste bijwerkingen:

*** Overdosis: een inname van 3,5 tenen knoflook of meer per maaltijd kan maagklachten geven en ook schade opleveren aan de rode bloedcellen, de darmflora beschadigen, de opname van voedingsstoffen in de darmen remmen en de leverfunctie verminderen. Met name knoflook-olie is in zuivere vorm toxisch!

Knoflook dient niet te worden gebruikt tijdens de zwangerschap, lactatie, maagzweer en bij allergie voor knoflook.
Personen die snel bloedarmoede (anemie) ontwikkelen kunnen beter zeer matig of zelfs beter géén knoflook gebruiken. Knoflook remt de genezing van bloedarmoede! Knoflookextract kan het effect van anti stollingsmiddelen en van antidiabetica versterken!
Bij aanleg voor bloedingen; 5 dagen vóór een operatie het gebruik van knoflookpreparaten stoppen. De bloedstollingstijd wordt verlengd met 20 tot 30% (hetgeen eveneens invloed kan hebben op bv. de menstruatie).

* Onschuldige bijwerkingen:

Adem- en lichaamsgeur, allergische reacties, misselijkheid, winderigheid, zuurbranden.

* Knoflook helpt tegen hoofdluis:

Argentijnse wetenschappers hebben ontdekt dat de stof die knoflook zijn geur geeft, een remedie is tegen hoofdluis.
De onderzoekers van de universiteit van Cuyo in de provincie Mendoza kwamen er min of meer per ongeluk achter dat hoofdluis niet tegen knoflookextract kan. Zij waren bezig op verzoek van een landbouwer een natuurlijk bestrijdingsmiddel tegen insecten te zoeken. Een druppel op elke luis bleek voldoende. De beestjes stierven vermoedelijk aan verstikking.
Een antiluizenmiddel op basis van knoflookessence is uitgeprobeerd op een kinderdagverblijf met een ernstig luizenprobleem. Het resultaat was dat de hoeveelheid luizen binnen een week na een enkele dosis met 96 procent was verminderd.

* Bijzondere eigenschappen:

Aan knoflook worden allerlei bijzondere eigenschappen toegedicht. In de Romeinse tijd dacht men dat knoflook de spieren versterkte.
Vandaar dat gladiatoren vaak knoflook kauwden.
In de Middeleeuwen werd knoflook geacht de duivel en heksen weg te houden. (LOL)!
Knoflook kan inderdaad bacteriëndodend werken dankzij de component allicine.

*Zwarte Knoflook*

Zwarte knoflook verovert stilaan onze contreien. In Groot-Brittannië is deze bijzondere variant sinds kort verkrijgbaar. Een vieze adem is voorgoed verleden tijd: de gezonde groente is volledig reukloos en kan ook rauw gegeten worden.

* Onsterfelijk
Zwarte knoflook is al jaren succesvol op de Japanse markt. De 'Black Garlic' is een 100% natuurlijk product zonder conserveringsmiddelen. Volgens Thaïse legenden maakt de zwarte knoflook je onsterfelijk. Feit is wel dat deze variant nog stukken gezonder is dan zijn wit broertje. Het bevat twee keer zoveel antioxidanten en bevat stoffen die kanker zouden kunnen weren.

* Procédé
De zwarte kleur wordt bekomen nadat de knoflook een maand lang wordt gefermenteerd in warme temperaturen. Zo ontstaat de kleur, de zachte textuur en de zoetere smaak. De knoflook smaakt zo meer naar soja en kan makkelijk rauw gegeten worden.

Zwarte Knoflook.

* Magie:

Geslacht: Mannelijk.
Planeet: Mars.
Element: Vuur.
Goden/Godinnen: Mars ~ Hecate.
Krachten: Bescherming, Genezen, Exorcisme, Lust, Antidiefstal.

* Rituelen:

Knoflook werd gegeten op het festival van Hecate en werd op kruispunten achtergelaten om haar te eren.

* Gebruik:

Knoflook werd gedragen tegen de pest. Het wordt nog steeds gebruikt om ziekten te absorberen. Wrijf gewoon een stuk Knoflook tegen het aangedane lichaamsdeel en daarna het stuk Knoflook in stromend water gooien. Een oude bezwering gebruikt Knoflook om bescherming tegen hepatitis, draag simpel dertien teentjes knoflook, dertien dagen aan het eind van een koordje om de nek, op de laatste dag, in het midden van de nacht, loop je naar een wegkruising, verwijder je de ketting, gooi die achter je rug weg en dan ren je snel terug zonder om te kijken.

Knoflook is ook bijzonder beschermend, zeelieden dragen het bij zich om zich te beschermen tegen schipbreuk. Soldaten droegen het in de Middeleeuwen bij zich als bescherming. Romeinse soldaten aten het om moed te verkrijgen. Het wordt in huis geplaatst om het te beschermen tegen het kwaad en om dieven op afstand te houden, boven de deur wordt het gehangen tegen afgunstige mensen, vooral in nieuwe huizen werkt Knoflook zeer krachtig. Knoflook beschermt ook tegen zwaar weer als je het bij je draagt, maar ook tegen monsters.

Wanneer boze geesten je achtervolgen, bijt dan op een stuk Knoflook en ze te verjagen of strooi de poeder op de vloer. Knoflook wordt ook onder het hoofdkussen van kinderen geplaatst om ze te beschermen en vroeger droegen bruiden een stuk Knoflook in hun zak om geluk te brengen en om het kwaad op afstand te houden op deze grote dag. Als je Knoflook op je potten en pannen wrijft alvorens te gaan koken, verwijder je negatieve vibraties die het voedsel zouden kunnen besmetten. Wanneer men Knoflook eet verhoogt dit de lust, en wanneer een magneet wordt ingewreven met Knoflook verliest deze zijn magische kracht.

Hang dit kruid in strengen of aan touwen op in de keuken om allerlei vijandige invloeden af te wenden. Vooral in een streng geknoopt, werkt knoflook krachtig.
In een nieuw huis verdrijft knoflook de droefheid van vorige bewoners.
Sommige autoriteiten in de magie raden het gebruik ervan af bij het koken omdat het kruid negatieve vibraties heeft geabsorbeerd.
Je kunt, bij het uitknijpen van de knoflook in een pers, prima visualiseren hoe de slechte vibraties weggeperst worden en in de pers blijven zitten.
Was, steeds na gebruik, de knoflookpers goed uit onder stromend water.

De meest gezonde knoflook is de Wilde Spaanse knoflook, hekenbaar aan de wilde (grillige) vorm en de paars~bruine kleur.

Bieslook (Allium schoenoprasum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae).
De plant is verwant aan bolgewassen als ui, prei en knoflook.

Het is een vaste plant die afkomstig is uit Europa en Noord-Azië. De plant bloeit in juni en juli met violette schermen. In België en Nederland komt nog wilde bieslook voor. De plant zorgt voor een voedselvoorraad onder de grond die de winter overleeft, zodat deze in de lente heel snel op kunnen komen en kunnen bloeien en zaad produceren. Iedere 'bol' vormt een nieuwe bol, maar dikwijls ook meerdere broedbollen aan de wortels. Dit is de ongeslachtelijke vorm van voortplanting. Bovendien is er ook geslachtelijke voortplanting, door zaadvorming.
De plant is pollenvormend en heeft in de familie de kleinste bolletjes, die echter volkomen gelijkwaardig zijn aan de in vergelijking reusachtige bollen van Hippeastrum.

Van de bieslook gebruikt men bij voedselbereiding vooral de jonge dunne stengels. De dikkere stengels hebben de neiging taai te worden.
Om te eten wordt het als kruid vaak in een salade gebruikt.
Deze uit China afkomstige aromatische plant behoort tot de familie van uien en look, maar heeft een fijnere en meer discrete smaak. Verse bieslook biedt een uitstekend aroma voor sla, omeletten, soep en plattekaas of smeerkaas en moet altijd met een schaar worden versneden (en niet gehakt met een mes).
Opdat het zijn smaakeigenschappen niet zou verliezen, wordt het pas op het laatste moment aan gerechten toegevoegd. Bieslook wordt niet enkel op zichzelf gebruikt, maar ook voor Franse kruidenmengsels met gelijke delen bieslook, peterselie, kervel en dragon. Bieslook vindt men in kleine potjes die een mooie versiering vormen op de vensterbank van de keuken en waarmee je bijvoorbeeld een heel speciale toets kunt geven aan smeerkaas!

De Chinezen kenden bieslook reeds in de oudheid als keukenkruid maar ze gebruikten het ook als een tegengif bij diverse soorten van vergiftiging! Later verspreidde dit kruid zich over grote delen van Azië en dan verder naar Europa.
In de Egyptische cultuur vonden we sporen van het gebruik van bieslook terug, in onze streken werd het echter via de Romeinen ingevoerd.
In de 16e eeuw konden we reeds kennis maken met bieslook in onze keuken.

* Gebruik in de keuken:

Bieslook smaakt in nagenoeg elk gerecht, maar mag nooit meegekookt worden (smaakverlies). De pijpvormige blaadjes kunnen fijngesnipperd toegevoegd worden aan salades, soepen, dipsausjes, eiergerechten, ragout en ook in de befaamde kruidenboter op basis van look of bieslook, dit laatste zowel als smaakmaker maar ook als kleurgever, het oog wil immers ook wat. De bloemen kan men gebruiken als garnering maar men kan ze ook fijn snipperen in salades. Bieslook kan men invriezen, dit evenwel fijngesneden, gedroogd verliest het snel zijn aroma.

Zelf je bieslook zaaien in een pot of op een plekje in de tuin. Lekker voor in de keuken, een prettig stevige pol in de tuin die ook nog eens leuk bloeien wil ook.

* Hoogte: tot 30 cm.
* Bloei: mei-juni.
* Winterhard: de bollen kunnen in de tuin blijven zitten, volgend voorjaar afsnijden en hij loopt weer prima uit.

* Plaats: volle zon.
* Bodem: doorlatend; in de winter niet te nat.
* Grond: zeer vruchtbaar, bijmesten tijdens de vorming van het blad.

* Zaaien:
Variabele kiemtemperaturen. Januari tot februari gedurende 2 weken in potten in kamerkas; daarna naar buiten. September tot december ter plaatse. De plant kiemt bij koude.

* Standplaats:
Bieslook verkiest een kalkrijke, goed bemeste (organische meststoffen), vochtige grond, dit zowel op een schaduwrijke maar tevens op een zonnige plaats.
Bieslook is de plant bij uitstek voor de kleine tuintjes, maar ook in potten op de vensterbank buiten of op ons terras is dit een ideaal zeer dankbaar en snel bij de hand keukenkruid.

* Opkweek:
Vermeerderen van bieslook kan ofwel door zaaien of scheuren.
Dit laatste is wel het meest in trek en men heeft vlug grote planten. Zaaien kan in maart - april, in potjes onder glas. Gebruik goede potgrond en dek de zaadjes af met een dun laagje rivierzand.
Het jonge bieslook wordt uitgeplant in mei - juni.
Men kan reeds oogsten in het vroege najaar.

*! OPGELET: hou bieslook voldoende vochtig tijdens de opkweek. Scheuren van bieslook kan men best in het voorjaar, hiervoor gebruiken we goed gevormde plantjes die we uit elkaar trekken of scheuren. Uitplanten kan op 20 cm ofwel in potten.

Bieslook kan geplaagd worden door roestziekte(schimmelziekte), dit kan voorkomen worden door de plantjes op een zonnige en luchtige plaats te zetten (snel opdrogen van het gewas). Indien de plant aangetast is kan ze best afgesneden worden tot tegen de grond, de nieuwe jonge scheutjes die daarna verschijnen zijn dan meestal vrij van deze schimmelziekte, dit door hun jeugdige kracht.

* Gezondheid:

Hoe rijk bieslook ook mag zijn van smaak, wat de geneeskundige krachten betreft is het plantje niet echt een haantje de voorste. Toch zijn er een aantal licht heilzame eigenschappen die je niet over het hoofd kunt zien. Zo heeft bieslook niet alleen een eetlustopwekkend effect, bovendien zorgt het kruid voor een goede vertering van de vetten achteraf.

*! Let op: zeer gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met het overdadige gebruik van bieslook. Maar al bij al is het kruid in vergelijking met ui of look, die tot dezelfde familie behoren, nog best gemakkelijk verteerbaar. Ook het positieve effect van bieslook op de cholesterol en de bloeddruk mag niet vergeten worden. Net als de andere leden van de uienfamilie is het kruid waterafdrijvend. Bieslook wordt ook al eens de papaja van het westen genoemd. In warmere oorden gebruikt men papaja als een middeltje tegen wormen.
Ook bieslook heeft deze eigenschap.
Het verdrijft parasieten uit de darmen. Geschikt voor baby's en kinderen.

Nog even vermelden dat bieslook vluchtige olie bevat met zwavelhoudende bestanddelen die voor die typische uiengeur zorgen. Daarnaast mogen we als bestanddeel ook het aandeel aan vitamine A en C niet vergeten.
Een glaasje vitamine C-rijk bieslooksap stimuleert niet alleen de maag en de gal, het is ook nog best versterkend.

In de winter is bieslook een gewaardeerde leverancier van vitamine C.
Verder worden er weinig geneeskrachtige eigenschappen toegekend aan bieslook.

* Weetjes:

Te diep in het glas gekeken? Volgens het volksgeloof zou bieslook met zijn ontnuchterende werking je er snel weer bovenop helpen.

Voor een stralende huid is een maskertje met bieslook een echte aanrader.
Laat 2 eetlepels bieslook gedurende 10 minuten trekken in l liter kokend water.
Meng 2 eetlepels yoghurt bij dit aftreksel.
Op het gezicht uitstrijken en 10 minuten laten inwerken.
Afspoelen met een geconcentreerd bieslookaftreksel (1 eetlepel bieslook gedurende 2 uur laten trekken op 2 eetlepels kokend water).
Herhaal dit elke week voor een stralende en gezonde teint.