Midzomer Menu


	Coamhain, Midzomer 20-23 juni Midzomer (Coamhain, Litha ~ Zomerzonnewende) (Rond 21 juni) Als heksen zien wij de mystieke kant van de maaltijd. Voedsel is een manier om mensen samen te brengen, en de Midzomerkost, met gerechten die het water in de mond doen lopen en heerlijke dorstlessende dranken, is daar perfect voor. Dit is het seizoen voor buiten eten. Warme zomeravonden breng je het best door op patio’s en terrassen onder het genot van heerlijk eten en drinken, in het gezelschap van goede vrienden en familie. In een met magie bereide maaltijd stroomt het leven uit alle richtingen in wonderbaarlijke variatie binnen. De overvloed van Midzomer doet ons de belofte van blijvende rijkdom van het land. Op het punt van culinaire tradities verricht onze magie belangrijk werk wanneer wij de sappige vruchten en groenten van de Midzomer opdienen en volkorenbrood en schotels waarin smakelijke verse kruiden zijn gebruikt in plaats van gedroogde. Let erop dat je bij de bereiding van jouw Midzomermaal geladen kruiden gebruikt en mediteert over de betekenis en de positieve magie van je ingrediënten. Het hier aangeboden menu bestaat uit een grote variëteit aan voedingsmiddelen. Natuurlijk geeft het gebruik van regionale producten meer kracht, maar dat is niet altijd mogelijk. Zo zijn in New England sinaasappels en ananassen niet inheems, maar men eet ze daar wel. Het gaat erom dat je probeert zo vaak mogelijk producten uit eigen streek te eten. Het hieronder gegeven menu doet het buiten goed, maar word je overvallen door een onverwachte zomerse onweersbui, dan is de maaltijd gemakkelijk naar binnen te verplaatsen waar je alle spullen bij de hand hebt. Arianrhod's Feestmaaltijd Menu Midzomermede. Zonnewendekruidenbrood. Koude tomatensoep. Gegrilde Zalmmoot in bieslooksaus. Komkommersterren met venkel in zomerse cocktailsaus. Honderdvruchtensalade. Midzomermede 4 liter water, 2 theelepels kaneel, 1 takje saffraan, 2 theelepels gemberpoeder, 5 hele kruidnagels, 2 dopjes rozenwater, 1 kilo honing (of iets meer), 350 ml vruchtensap naar keuze, 1/2 pakje gist. Breng het water langzaam aan de kook met kaneel, saffraan, gember, kruidnagels en rozenwater. Voeg de honing toe tot die is opgelost en daarna het vruchtensap. Dek goed af en laat 15 minuten koken. Laat tot lauwwarm afkoelen. Los de gist op en warm water en voeg toe. Laat twee dagen met handdoek afgedekt staan alvorens te zeven en te bottelen. Misschien moet je het mengsel van tijd tot tijd wat lucht geven. Om daar de noodzaak toe te elimineren kun je een fermentatiepomp aanschaffen bij een zaak in benodigdheden om zelf drank te maken of misschien in een drogisterij. Zonnewendekruidenbrood 3 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout, 1 pakje droge werkzame gist, 2 eetlepels gehakte verse bieslook, 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn, 1 theelepel verse tijm, 1 1/4 kopje heet water, 2 eetlepels Crisco. Meng 2 kopjes van de bloem, suiker, zout en de gist in een grote kom. Voeg kruiden, water en Cisco toe. Klop langzaam en voeg het derde kopje toe, tot een glad mengsel ontstaat. Veeg het beslag van de zijkant van de kom en laat op een warme plek 35 min. rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Duw omlaag en klop met een lepel gedurende ongeveer 15 sec. Leg het deeg in een ingevette broodvorm terwijl je het met je handen beklopt en er een brood van maakt. Dek toe en laat weer ongeveer een half uur rijzen of tot het in omvang verdubbeld is. Bak 40-45 min. op 180°C. Haal een kwastje boter of margarine over de bovenkant en neem uit de vorm om te laten afkoelen. Koude tomatensoep 2 grote tomaten, geschild, van zaad ontdaan en fijngesneden - 1 paprika, van zaad ontdaan en gesnipperd - 1 knoflookteentje, geschild en fijngehakt - 3/4 kopje kruidenmengsel van basilicum, bieslook, dragon, peterselie, dille, kervel en tijm - 1/2 kopje olijfolie - 3 eetlepels citroensap - 3 kopjes koud water - 1 zoete Spaanse ui, geschild en in plakjes gesneden - 1 kopje komkommer, geschild en van zaad ontdaan en in plakjes gesneden - 1/2 theelepel paprikapoeder. Doe de gehakte tomaat, peper, knoflook en kruiden in een kom. Voeg, al roerend, olijfolie - citroensap en koud water toe. Voeg ui, komkommer en paprika toe. Zet vijf uur in de koelkast. Serveer op ijsklontjes in kommen en garneer met verse peterselie of waterkers. Gegrilde zalmmoot in bieslooksaus zalmmoten van 2 cm dik - olijfolie of gesmolten boter. Voor de saus: 2 fijngehakte stangen prei - verse fijngehakte bieslook - 1 laurierblad - snufje peperkorrels - 2 kopjes droge witte wijn - 2 eetlepels witte wijnazijn - 1/2 kopje ongezouten boter - 1 kopje dikke room. Bereiding van de saus: breng prei, bieslook (iets terzijde leggen voor garnering), laurierblad, peperkorrels, wijn en wijnazijn in steelpan aan de kook. Neem van het vuur en voeg boter en room toe. Laat opnieuw op laag vuur warm worden en houd warm tot opdienen. Bereiding van de zalm: bestrijk de moten met olijfolie of gedmolten boter. Bak of grill 5 min. Bestrijk opnieuw, keer om, en bak of grill nog eens 5 min. of tot de graat loskomt of tot rose van binnen. Dien op met warme saus naast of over de moten of leg moten boven op de saus en garneer met restje bieslook. Komkommersterretjes met venkel en cocktailsaus 4 komkommers, 1/4 kopje plantaardige olie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel venkelzaad, 1/2 theelepel zout, 1/4 kopje fijngehakte ui. Was en schil de komkommers. Snij in dunne plakjes. Steek er met een koekjessnijder in stervorm sterren uit. Leg in Tupperwarekom met deksel. Voeg olie, citroensap, venkelzaad, zout en ui toe. Dek toe en laat 12 tot 15 uur in de koelkast staan onder regelmatig roeren. Cocktailsaus: Meng mayonaise en tomatenketchup. Giet er een borrelglaasje Whisky onder. Roeren tot alles goed vermengd is. Dien op met de komkommers. Honderdvruchtensalade 1 ananas in blokjes gesneden 1/2 pond verse kersen 1 grapefruit in partjes verdeeld 2 mandarijnen in partjes verdeeld 1 pond blauwe en witte druiven zonder pit 2 kopjes groene en oranje meloenbolletjes of puntjes 2 perziken, ontpit en in blokjes gesneden 2 nectarines, ontpit en in blokjes gesneden 1/2 pond verse aardbeien 2 pruimen in blokjes gesneden. Meng de ingrediënten in een grote fruitkom. Klop slagroom, samen met 2 eetlepels sinaasappelsap en een snuifje zout, in een gekoelde kom stijf. Dien apart op.

Coamhain, Midzomer 20-23 juni

Midzomer
(Coamhain, Litha ~ Zomerzonnewende)
(Rond 21 juni)

Als heksen zien wij de mystieke kant van de maaltijd. Voedsel is een manier om mensen samen te brengen, en de Midzomerkost, met gerechten die het water in de mond doen lopen en heerlijke dorstlessende dranken, is daar perfect voor. Dit is het seizoen voor buiten eten. Warme zomeravonden breng je het best door op patio’s en terrassen onder het genot van heerlijk eten en drinken, in het gezelschap van goede vrienden en familie. In een met magie bereide maaltijd stroomt het leven uit alle richtingen in wonderbaarlijke variatie binnen. De overvloed van Midzomer doet ons de belofte van blijvende rijkdom van het land. Op het punt van culinaire tradities verricht onze magie belangrijk werk wanneer wij de sappige vruchten en groenten van de Midzomer opdienen en volkorenbrood en schotels waarin smakelijke verse kruiden zijn gebruikt in plaats van gedroogde. Let erop dat je bij de bereiding van jouw Midzomermaal geladen kruiden gebruikt en mediteert over de betekenis en de positieve magie van je ingrediënten.
Het hier aangeboden menu bestaat uit een grote variëteit aan voedingsmiddelen. Natuurlijk geeft het gebruik van regionale producten meer kracht, maar dat is niet altijd mogelijk. Zo zijn in New England sinaasappels en ananassen niet inheems, maar men eet ze daar wel. Het gaat erom dat je probeert zo vaak mogelijk producten uit eigen streek te eten. Het hieronder gegeven menu doet het buiten goed, maar word je overvallen door een onverwachte zomerse onweersbui, dan is de maaltijd gemakkelijk naar binnen te verplaatsen waar je alle spullen bij de hand hebt.

Arianrhod's Feestmaaltijd

Menu

Midzomermede.
Zonnewendekruidenbrood.
Koude tomatensoep.
Gegrilde Zalmmoot in bieslooksaus.
Komkommersterren met venkel in zomerse cocktailsaus.
Honderdvruchtensalade.

Midzomermede

4 liter water, 2 theelepels kaneel, 1 takje saffraan,
2 theelepels gemberpoeder, 5 hele kruidnagels, 2 dopjes rozenwater,
1 kilo honing (of iets meer), 350 ml vruchtensap naar keuze, 1/2 pakje gist.

Breng het water langzaam aan de kook met kaneel, saffraan, gember, kruidnagels en rozenwater. Voeg de honing toe tot die is opgelost en daarna het vruchtensap. Dek goed af en laat 15 minuten koken. Laat tot lauwwarm afkoelen. Los de gist op en warm water en voeg toe. Laat twee dagen met handdoek afgedekt staan alvorens te zeven en te bottelen. Misschien moet je het mengsel van tijd tot tijd wat lucht geven. Om daar de noodzaak toe te elimineren kun je een fermentatiepomp aanschaffen bij een zaak in benodigdheden om zelf drank te maken of misschien in een drogisterij.

Zonnewendekruidenbrood

3 kopjes bloem, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout,
1 pakje droge werkzame gist, 2 eetlepels gehakte verse bieslook,
2 eetlepels gehakte verse rozemarijn, 1 theelepel verse tijm,
1 1/4 kopje heet water, 2 eetlepels Crisco.

Meng 2 kopjes van de bloem, suiker, zout en de gist in een grote kom. Voeg kruiden, water en Cisco toe. Klop langzaam en voeg het derde kopje toe, tot een glad mengsel ontstaat. Veeg het beslag van de zijkant van de kom en laat op een warme plek 35 min. rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Duw omlaag en klop met een lepel gedurende ongeveer 15 sec. Leg het deeg in een ingevette broodvorm terwijl je het met je handen beklopt en er een brood van maakt. Dek toe en laat weer ongeveer een half uur rijzen of tot het in omvang verdubbeld is. Bak 40-45 min. op 180°C. Haal een kwastje boter of margarine over de bovenkant en neem uit de vorm om te laten afkoelen.

Koude tomatensoep

2 grote tomaten, geschild, van zaad ontdaan en fijngesneden -
1 paprika, van zaad ontdaan en gesnipperd -
1 knoflookteentje, geschild en fijngehakt -
3/4 kopje kruidenmengsel van basilicum, bieslook, dragon, peterselie, dille, kervel en tijm -
1/2 kopje olijfolie - 3 eetlepels citroensap - 3 kopjes koud water -
1 zoete Spaanse ui, geschild en in plakjes gesneden -
1 kopje komkommer, geschild en van zaad ontdaan en in plakjes gesneden -
1/2 theelepel paprikapoeder.

Doe de gehakte tomaat, peper, knoflook en kruiden in een kom. Voeg, al roerend, olijfolie - citroensap en koud water toe. Voeg ui, komkommer en paprika toe. Zet vijf uur in de koelkast. Serveer op ijsklontjes in kommen en garneer met verse peterselie of waterkers.

Gegrilde zalmmoot in bieslooksaus

zalmmoten van 2 cm dik - olijfolie of gesmolten boter.

Voor de saus:

2 fijngehakte stangen prei - verse fijngehakte bieslook - 1 laurierblad -
snufje peperkorrels - 2 kopjes droge witte wijn - 2 eetlepels witte wijnazijn -
1/2 kopje ongezouten boter - 1 kopje dikke room.

Bereiding van de saus:
breng prei, bieslook (iets terzijde leggen voor garnering), laurierblad, peperkorrels, wijn en wijnazijn in steelpan aan de kook. Neem van het vuur en voeg boter en room toe. Laat opnieuw op laag vuur warm worden en houd warm tot opdienen.

Bereiding van de zalm:
bestrijk de moten met olijfolie of gedmolten boter. Bak of grill 5 min. Bestrijk opnieuw, keer om, en bak of grill nog eens 5 min. of tot de graat loskomt of tot rose van binnen. Dien op met warme saus naast of over de moten of leg moten boven op de saus en garneer met restje bieslook.

Komkommersterretjes met venkel en cocktailsaus

4 komkommers, 1/4 kopje plantaardige olie, 2 eetlepels citroensap,
1 theelepel venkelzaad, 1/2 theelepel zout, 1/4 kopje fijngehakte ui.

Was en schil de komkommers. Snij in dunne plakjes. Steek er met een koekjessnijder in stervorm sterren uit. Leg in Tupperwarekom met deksel. Voeg olie, citroensap, venkelzaad, zout en ui toe. Dek toe en laat 12 tot 15 uur in de koelkast staan onder regelmatig roeren.

Cocktailsaus:

Meng mayonaise en tomatenketchup. Giet er een borrelglaasje Whisky onder. Roeren tot alles goed vermengd is. Dien op met de komkommers.

Honderdvruchtensalade

1 ananas in blokjes gesneden
1/2 pond verse kersen
1 grapefruit in partjes verdeeld
2 mandarijnen in partjes verdeeld
1 pond blauwe en witte druiven zonder pit
2 kopjes groene en oranje meloenbolletjes of puntjes
2 perziken, ontpit en in blokjes gesneden
2 nectarines, ontpit en in blokjes gesneden
1/2 pond verse aardbeien
2 pruimen in blokjes gesneden.

Meng de ingrediënten in een grote fruitkom. Klop slagroom, samen met 2 eetlepels sinaasappelsap en een snuifje zout, in een gekoelde kom stijf.
Dien apart op.