Een smaakmaker of een bijgerecht hoort bij het eerste gedeelte van een maaltijd welke uit meerdere gangen bestaat, het vult de starters van de maaltijd aan of het begeleid de aperitief starter.
De meeste bijgerechten zijn sausjes of een extra aanvullend aperitiefhapje voor of bij de starters of het voorgerecht.
Smaakmakers kunnen eveneens bij het hoofdgerecht horen.
Hier volgen een aantal kruidige recepten. Smakelijk.

Aardappelkoekjes met koriander

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui (ajuin)

75g boter

1/2 savooiekool

Zout

450g gekookte aardappels

75g geraspte cheddar

1 flinke handvol verse koriander

* Ga als volgt te werk:

U kunt dit gerecht ook ven een restje gekookt kool en aardappelpuree maken, dan bent u helemaal snel klaar.

1- Schil en snipper de ui. Smelt 1/3 van de boter in een bakpan en fruit daarin de ui lichtbruin. Snijd de kool fijn en kook hem in water, met een snufje zout, bijtgaar.

2- Maak puree van de aardappels. Hak de koriander fijn.
Meng de puree met de ui, de koriander en de kool in een kom.

3- Maak van het mengsel ronde koekjes van 1,5 cm dik en een diameter van ongeveer 7 cm.

4- Smelt de rest van de boter en bak daarin de koekjes aan beide kanten, totdat ze een mooi lichtbruin korstje hebben gekregen.

5- Bestrooi de koekjes met wat geraspte cheddar en zet ze kort onder een hete grill om de kaas te laten smelten.
Garneer ze met een blaadje verse koriander en dien warm op.

Crème van tofoe, munt en bieslook

Ingrediënten:

250g tofoe

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 handje bieslook

1 handje munt

Zout en peper

* Ga als volgt te werk:

Tofoe is verkrijgbaar in supermarkten en natuurvoedingswinkels. Het wordt meestal verkocht in de vorm van een in plastic verpakt blok. De hier opgegeven hoeveelheden zijn voldoende voor vier flinke aardappelen.

1- Was het blok tofoe en laat het uitlekken. Snijd het daarna in vierkante blokjes en doe die in de keukenmachine.

2- Voeg de olie en het citroensap toe en meng alles tot een smeuïg geheel. Voeg de gewassen bieslook, de munt en peper en zout toe. Roer alles goed door elkaar.

3- Smeer een lepel crème op een warme aardappel en dien direct op.

Dressing met tuinkruiden

Ingrediënten:

Verse basilicum

Verse bieslook

Verse dille

6 eetlepels Griekse yoghurt

1 citroen

1 theelepel Dijonmosterd

1/2 theelepel zeezout

1/2 theelepel fijne tafelsuiker

1/2 theelepel gemengde en gedroogde kruiden

Knoflookpoeder

Zwarte peper

* Ga als volgt te werk:

U kunt deze dressing maken met diverse kruiden (afhankelijk van wat u in uw tuin of op uw balkon hebt staan), als ze maar zachte blaadjes hebben. Munt, salie en peterselie zijn bijvoorbeeld ook heel geschikt voor dit recept.

1- Doe een flinke handvol basilicum en dezelfde hoeveelheid bieslook en dille in de keukenrobot.
Laat de machine kort draaien om de kruiden fijn te maken.

2- Pers de citroen uit en doe het sap samen met de Griekse yoghurt en de mosterd bij de kruiden in de keukenrobot.

3- Voeg zout, suiker, gedroogde kruiden, knoflookpoeder en zwarte peper toe en meng alles kort door elkaar.
Serveer de dressing in een apart kommetje.

* OPDIENEN MET:

* Tomatensla: gebruik in plaats van de hier genoemde verse kruiden alleen basilicumblaadjes, laat de mosterd achterwege en voeg 1 eetlepel pijnboompitten toe.

* Bietensla: doe er wat rucola (raketsla) doorheen en voeg een theelepel geraspte sinaasappelschil toe.

* Komkommersla: vervang de basilicum door een paar blaadjes verse munt.

* Aardappelsla: gebruik versgehakte dille en munt.

Mayonaise met frambozenazijn

Ingrediënten:

2 sjalotjes

1/2 theelepel zout

1 grote eierdooier

Peper uit de molen

2 eetlepels frambozenazijn

Ongeveer 25 cl notenolie

Een keukenrobot.

Ga als volgt te werk

U kunt frambozenazijn kant-en-klaar kopen of zelf maken.
Als u dat lekker vindt, kunt u ook wat verse, fijngehakte kruiden door de mayonaise doen - vooral dragon en dille passen er goed bij.

1- Doe de gepelde en gehalveerde sjalotjes in de keukenrobot. Maal ze fijn en voeg dan zout, de eierdooier en wat vers gemalen peper toe.

2- Doe de frambozenazijn erbij.
Meng alles in de keukenrobot tot een schuimige, lichte saus.

3- Laat de keukenrobot opnieuw draaien en giet de olie er in een dun straaltje bij totdat de mayonaise de gewenste dikte heeft. Proef de mayonaise en breng hem zo nodig op smaak.
Bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

* ZELF FRAMBOZENAZIJN MAKEN

Gebruik bij voorkeur witte wijnazijn, omdat die de kleur van het fruit absorbeert.

Vul een glazen pot met 1 liter azijn. Voeg 400g verse, gewassen frambozen toe. Zet de pot een maand lang op een koele, donkere plaats. Giet dan de azijn door een zeef.
Gooi de gebruikte frambozen weg. 
Schenk de azijn door en trechter in een fles.

Nieuwe aardappeltjes
met mayonaise en verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen:

500g nieuwe aardappeltjes

4 eetlepels gemengde verse kruiden

3 eetlepels mayonaise (ongezoete)

2 eetlepels Griekse yoghurt

Zout en peper

Een snijplank

Een keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

U mag zelf kiezen welke kruiden u wilt gebruiken.
Pas echter op dat u van soorten met een sterke smaak, zoals salie, tijm en rozemarijn , niet te veel neemt. Kook de aardappeltjes van tevoren.

1- Snijd de verse kruiden met een scherp mes niet al te fijn. De kruidencombinatie in dit voorbeeld bestaat uit bieslook, dille en munt.

2- doe de kruiden in de keukenrobot en snipper ze fijn. Voeg dan de mayonaise toe en laat de machine nog 20 seconden draaien.

3- Voeg de Griekse yoghurt toe. Meng deze kort door de mayonaise en doe er dan naar smaak zout en peper bij.

4- Doe de gekookte aardappeltjes in een kom, voeg de kruidenmayonaise toe en roer alles door elkaar. Strooi er bij wijze van garnering wat fijngesnipperde bieslook overheen.

Verschillende soorten munt, zoals witte munt, groene munt en ananasmunt
vormen eveneens een smaakvolle kruidencombinatie.

Mierikswortelsaus


Ingrediënten:

10 eetlepels mayonaise

2 eetlepels Dijon mosterd

peper en zout.

T u i n k r u i d e n:

20 eetlepels geraspte of fijngemalen mierikswortel

* Ga als volgt te werk:

De mierikswortel zo vlug mogelijk na het raspen met de mosterd mengen. Roer er dan de mayonaise door en kruiden met peper en zout.

° Variant 1: in de plaats van mayonaise en mosterd, gebruik verse room en witte wijnazijn (of zure room, of yoghurt)

° Variant 2: vervang de mayonaise en mosterd door verse room en citroensap, meng er een geraspte appel door

° Bewaren: doe de saus in een glazen potje met deksel, ze kan een paar maanden in de koelkast bewaard worden.

TIP! Past uitstekend bij alle gerookte vissoorten.

Venkel uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

2 venkelknollen

4 eetlepels olijfolie

Grof zeezout

* Ga als volgt te werk:

Let erop dat de venkelknollen vers zijn, licht van kleur en zonder bruine plekjes. Verwijder bij grote knollen de buitenste bladen, blancheer deknollen 5 tot 10 minuten en laat ze goed uitlekken voordat u ze in de oven zet. Verwarm die voor op 200 °C.

1- Maak de knollen schoon en verwijder de harde onderkant en de stengels met het loof.
Was de knollen.

2- Snijd elke knol in de lengte doormidden en afhankelijk van de dikte elke helft nog eens in tweeën.

3- Doe de venkel in een bakvorm met een anti aanbaklaag en giet er olijfolie overheen.

4- Bestrooi de venkel met grof zeezout en zet de vorm, afhankelijk van de grootte van de stukken venkel, 15 tot 20 minuten in de oven.

* Bestrooi de warme venkel vóór het opdienen met peper uit de molen en eventueel ook met geraspte Parmezaanse kaas.

Wortelgroenten met tuinkruiden

Ingrediënten:

2 kilo gemengde wortelgroenten, zoals: nieuwe aardappeltjes, worteltjes, koolselderij, koolraap en zoete aardappelen.

Zonnebloemolie of olijfolie

Verse kruiden, zoals: bieslook, rozemarijn, dille en oregano

2 eetlepels balsamico azijn

Zout en peper

* Ga als volgt te werk:

U kunt willekeurig welke kruiden gebruiken, als het maar de kruiden van het seizoen zijn. Schraap de groenten - schil alleen die soorten waarvan de schil erg hard is om te eten - en snijd ze in grote, min of meer gelijke stukken. Verwarm de oven voor op 200 °C.

1- Was en schraap de nieuwe aardappeltjes en de worteltjes en snijd ze in stukken. Schil de selderijknol en snijd hem in stukken.

2- Schil de koolraap en de zoete aardappelen en snijd ze in stukken.

3- Giet de olie in de ovenschaal.
Doe alle groenten erin en schep ze goed om in de olie.

4- Was de takjes kruiden en hak of snijd ze in stukjes van 5 tot 10 cm. Verdeel ze over de groenteschotel en roer alles nogmaals goed door elkaar. Zet de schaal in de oven en laat de groenten in ongeveer een uur gaar worden.
Tussentijds twee tot drie keer omscheppen.

5- Prik met een mes in de groenten om te kijken of ze gaar zijn. Verwijder de grootste takjes kruiden, giet de balsamico azijn over de groenteschotel, bestrooi de schotel met zout en peper en dien onmiddellijk op.

Ajuinsaus (uiensaus)

Ajuinsaus of "uiensaus"
kan op verschillende manieren gemaakt worden.
Lekker bij vis of bij varkens-, runds- of lamsvlees
met gekookte aardappelen of met aardappelpuree.
Vis = kabeljauw, paling, platvis of rog.
Ook lekker met schorseneren en/of snijboontjes.
Hier volgen vier verschillende bereidingswijzen.
Pas, eventueel, de ingrediënten aan naar eigen smaak.

1) Bruine ajuinsaus

* Benodigdheden:

3 uien
50 gr. boter
30 gr. bloem
½ l. bruine fond (bouillon)
1 eetlepel azijn
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper

* Bereiding:

Maak de uien schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de boter op een laag vuur smelten, voeg de uien aan de boter toe en fruit ze tot ze glazig zijn.
Roer de bloem door het mengsel tot je een gladde massa bekomt.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bruine fond toe tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de saus op smaak met zout, peper en azijn.

2) Pittige ajuinsaus uit de microgolf

* Benodigdheden:

3 uien
1 teentje knoflook, of naar smaak
2 vleesbouillonblokjes opgelost in 50 cl. water
12 cl. witte keukenwijn
50 gr. bakboter
Sap van 1 geperste citroen
Peterselie
Peper en zout

* Bereiding:

Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
Verhit de boter in de microgolfoven en voeg de uien en de knoflook toe.
Kruid met peper en zout en laat 2 minuten sudderen. Voeg de vleesbouillon, het citroensap en de witte wijn toe. Laat gedurende 5 minuten inkoken op 650 Watt.
Hak de peterselie fijn en roer door de saus.

3) Ajuinsaus met eieren

* Benodigdheden:

2 uien
1/2 eetlepel boter
1/4 liter water of groentebouillon
1/4 melk of zoete room
1/2 eetlepel bloem
1 eidooier
Gesnipperde bieslook
(naar smaak)

* Bereiding:

Snijd de uien in ringen en bak ze glazig in de boter, giet er heet water of bouillon bij en kook het door. Vermeng de melk of zoete room met bloem en bind er de saus mee. Laat het minimum 20 minuten koken.
Zeef of mix een deel van de saus en laat afkoelen.
Roer de eidooier door de afgekoelde saus en maak de saus hier verder mee af op een zacht vuurtje.
Meng, voor het opdienen, de bieslook door de saus.

4) Blanke ajuinsaus

* Benodigdheden:

3 uien
50 gr. boter
30 gr. bloem
½ l. water
1 eetlepel azijn
Sap van 1 citroen
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper

* Bereiding:

Maak de uien schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de boter op een laag vuur smelten, voeg de uien aan de boter toe en fruit ze tot ze glazig zijn.
Roer de bloem door het mengsel tot je een gladde massa bekomt.
Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water toe tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken en breng de saus op smaak met zout, peper, het citroensap en de azijn.

Melksaus (melkse saus)

Melksaus kan gebruikt worden voor haast alle warme groenten.
Bij voorkeur bij asperges, schorseneren, bloemkool,
groene boontjes of broccoli.
De saus kan eveneens gebruikt worden bij kip of vis en bij wit vlees.
Eveneens te gebruiken over vers gekookte aardappelen of
onder geplette aardappels met zachtgekookte eieren.

Ingrediënten:

30 gram boter
25 gram maïzena
3 dl melk
peper - zout - nootmuskaat
1 theelepel mosterd
1 eierdooier

* Ga als volgt te werk:

Smelt de boter in een (steel)pan.
Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de maïzena toe.
Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de melk bij. Laat even doorkoken.
Breng op smaak met de kruiden.
Neem de pan weer van het vuur en voeg de mosterd en de eierdooier toe. Goed mengen voor het serveren.

Smakelijk eten!