Gebak is de naam voor lekkernijen die door bakken in een oven tot stand komen.
Men onderscheidt "nat" en "droog" gebak:
Nat gebak is een verzamelnaam voor alle gebaksoorten die als hoofdingrediënt slagroom, banketbakkersroom of crème hebben.
Nat gebak mag maximaal 24 uur bewaard worden.
Droog gebak is een verzamelnaam van alle andere gebaksoorten.
Deze soorten hebben een langere bewaartijd.
De bekendste soorten gebak zijn:

* Taart

* Gebakje

* Cake

* Tompoes

* Éclair

* Banket

* Vlaai

* Brood en aanverwanten worden niet tot gebak gerekend.
Gebak doet meestal dienst als vieruurtje bij thee of koffie.
Een vieruurtje heeft niets met fruit of snacks te maken.
Fruit of snacks worden gebruikt als tussendoortje en nooit als vieruurtje.
Vieruurtje = "tea time" (rond 4 uur 's namiddags).
Hier volgen een aantal kruidige recepten.
Smakelijk.

Chocoladetaart met whisky

Ingrediënten:

250g bloem

1 theelepel zuiveringszout

175g boter

175g fijne suiker

4 eieren

275g pure dessertchocolade (Côte d' Or - "Noir de Noir")

10 cl whisky

1 eetlepel vanille essence

Zout

Poedersuiker.

* Ga als volgt te werk:

Leg de boter minstens een uur van tevoren uit de koelkast.
Zachte boter is makkelijker te verwerken.

* Verwarm de oven voor op 180 °C.

1- Zeef de bloem en heet zuiveringszout in een kom en zet deze opzij. Klop de boter met de mixer tot een smeuïge massa en doe er daarna geleidelijk 150g suiker bij. Blijf kloppen.

2- Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit. Roer de eierdooiers met een pollepel door de botersaus. Bewaar het eiwit in een aparte kom.

3- Laat de in stukjes gebroken chocolade au bain-marie smelten. Doe er dan de whisky e de vanille - essence bij. Roer de gesmolten chocolade door de boter en de eieren tot een gladde pasta ontstaat. Voeg dan de bloem toe.

4- Doe een mespuntje zout en de resterende 25g suiker bij het eiwit en klop dit stijf. Spatel het daarna voorzichtig door het chocoladebeslag.

5- Giet het beslag in een goed ingevette taartvorm en bak deze in ongeveer 45 minuten gaar. Houd in de gaten of de bovenkant niet te donker wordt. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Haal dan de taart uit de vorm, leg hem op een schaal en strooi er poedersuiker overheen.

Cranberry-truffels

Ingrediënten:

Garneer ze met cranberry, een beetje fijngesneden basilicum of een stukje noot.

* Voor circa 15 truffels:

50g gedroogde cranberry's

3 eetlepels rum

150 g bittere chocolade (Côte d' Or - "Noir de Noir")

10cl slagroom

50g boter

* Coating en garnering:

150g bittere chocolade (Côte d' Or - "Noir de Noir")

110g witte kwaliteitschocolade

Plantaardige olie (olijfolie)

Verse basilicum

Pecannoten, walnoten, amandelen en pistachenoten

Gedroogde cranberry's

Papieren bonbonvormpjes

Een mixer of keukenrobot

Bakpapier

* Ga als volgt te werk:

Laat de cranberry's een nacht weken in rum - u kunt ook rozijnen nemen en die in water weken. Neem telkens een schepje chocolademengsel en maak er een truffel van door dit met de palm van uw hand op een glad werkblad tot een bolletje te rollen.

1- Doe de in stukjes gebroken bittere chocolade met de slagroom en boter in een kookpot. Laat dit langzaam op heel laag vuur en onder voortdurend roeren smelten.
Haal de kookpot van het vuur en voeg de cranberry's toe.
Klop het mengsel in de kookpot kort met een mixer, giet het in een kom en zet het een nacht in de koelkast.

2- Neem telkens een lepeltje chocolademengsel en rol er een bolletje van. Leg de bolletjes op bakpapier en laat ze 20 minuten in de vriezer of 2 uur in de koelkast opstijven.

3- Breek de witte en de bittere chocolade in stukjes en laat deze in twee aparte kommen au bain-marie smelten. Neem de kommen uit het water  en voeg 1,5 theelepel olie aan de bittere chocolade en 1 theelepel olie aan de witte chocolade toe.

4- Laat de gesmolten chocolade afkoelen. Dompel de ijskoude truffels met behulp van een vork of houten prikje in de bittere- of in de witte chocolade. Zorg ervoor dat de truffels aan alle kanten in een chocoladejasje zijn gehuld.

5- Versier de truffels als de chocolade nog een beetje zacht is met wat fijngesneden basilicum, een cranberry of een stukje walnoot, amandel of pistachenoot. Leg de truffels in de papieren vormpjes en bewaar ze in de koelkast.

Kruidenkoek met gember

Ingrediënten:

250g bloem

1/2 theelepel zuiveringszout

1/2 theelepel gemberpoeder

100g boter

100g bruine suiker

50g rozijnen

25g gekonfijte gember

1 eetlepel Luikse siroop

1 eetlepel poedersuiker

Een bakvorm (20 cm doorsnee)

Een grote schaal

Een kommetje

Een snijplank

Bakpapier.

* Ga als volgt te werk:

U kunt zo u wilt in blokjes gesneden gekonfijte vruchtjes aan het deeg toevoegen. Leg de boter een uur van tevoren uit de koelkast om hem zacht te laten worden. Verwarm de oven voor op 160 °C.

1- Roer de bloem, het zout en de gemberpoeder door elkaar. Snijd met twee messen de zachte boter in kleine stukjes en roer ze door het mengsel totdat ze verkruimeld zijn.

2- Voeg de bruine suiker en de rozijnen toe. Roer alles goed door elkaar.

3- Snijd de gember in kleine stukjes en voeg ze aan het mengsel toe. Giet de stroop erbij en meng alle ingrediënten totdat een glad deeg ontstaat.

4- Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Stort het deeg erin en duw het goed aan. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de kruidkoek in ongeveer 45 minuten goudbruin.

5- Haal de kruidkoek uit de bakvorm, bestooi hem met poedersuiker en laat hem afkoelen. Heerlijk bij een kopje koffie of thee!

Maanzaadtaart

Ingrediënten:

Aan deze taart komt geen bloem te pas:
"het is een eierengebak gemaakt met veel eieren,
in rum geweekte rozijnen, maanzaad en
laagjes slagroom".

75 g rozijnen

6 eetlepels bruine rum

1 citroen

10 eieren

225 g bruine suiker

1 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel gemalen kruidnagelen

120 g maanzaad

60 cl slagroom

Een fijne rasp

Een vijzel en een stamper

2 ronde taartvormen met een diameter van 23 cm

Bakpapier

* Ga als volgt te werk:

Zet de rozijnen een dag van tevoren in de rum te weken.
Vet twee taartvormen in met boter of bekleed ze met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

1- Rasp de schil van een halve citroen.
Stamp kleine hoeveelheden maanzaadjes in de vijzel zo fijn mogelijk, zodat hun aroma goed vrijkomt.

2- Scheid de eieren. Klop de dooiers met de suiker tot een romige massa ontstaat. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en bewaar de rum.

3- Roer de gemalen kaneel en de kruidnagelen, de geraspte citroenschil en de helft van de maanzaadjes door het eierenbeslag. Klop de eiwitten zeer stijf en schep ze erdoorheen.

4- Verdeel het beslag over de twee taartvormen en bak de taarten ongeveer in 1 uur in de voorverwarmde oven gaar.
Laat de taarten in de vorm afkoelen en stort ze op een rooster.

5- Bestrijk één kant van beide taarten met de rum waarin de rozijnen hebben geweekt. Klop de slagroom op, besmeer de bovenkant van de ene taart met de helft van de slagroom op, besmeer de bovenkant van de ene taart met de helft van de slagroom, leg de andere taart erop en besmeer die aan de bovenkant met de rest van de slagroom.
Strooi er de rest van de maanzaadjes overheen.

Rozijnencake met saffraan

Ingrediënten:

60g rozijnen

4 eetlepels rum

125g bloem

1 snufje zout

2 theelepels saffraanpoeder

50g boter

4 eieren

125g fijne tafelsuiker

Een ronde bakvorm (5cm diep en 23 cm diameter)

Een mixer of keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

Laat de rozijnen een nacht lang in de rum weken. Bekleed de bakvorm met een beboterd stuk bakpapier. Vul een pan voor de helft met water, breng dit aan de kook om er straks een hittebestendige kom op te zetten.

*Verwarm de oven voor op 180 °C.

1- Zeef de bloem, het zout en het saffraanpoeder boven een kom. Snijd de boter in stukjes. Laat de rozijnen uitlekken en bestuif ze met wat bloem.

2- Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze met de mixer. Zet de kom op de kookpot met warm water op het fornuis en blijf nog 10 minuten kloppen totdat het mengsel dik is en in slierten van de kloppers afglijdt. Haal de kom van de kookpot.

3- Doe 1/3 van het bloemmengsel bij het eimengsel en voeg daarna 1/3  van de boter toe. Goed roeren.

4- Herhaal dit nog tweemaal en roer dan de rozijnen door het beslag.

5- Giet het beslag in de vorm en zet deze ongeveer 20 minuten in de oven. Prik met de punt van een mes in het midden van de cake. Als het mes er droog uitkomt, is de cake gaar.
Stort de cake op een rooster en laat hem afkoelen.
Bestrooi hem met poedersuiker en snijd er punten van.

Rozijnencake met vanille en rozemarijn

Ingrediënten:

200g rozijnen

1 eetlepel verse rozemarijn

100 g boter

450 g lichtbruine basterdsuiker (cassonade)

1 theelepel vanille-essence

2 eieren

450 g bloem

2 theelepels bakpoeder

2 cakevormen

* Ga als volgt te werk:

De in rozemarijnwater geweekte rozijnen geven deze cake een heerlijk geurige en enigszins pikante smaak.
Laat de rozijnen in het rozemarijnwater afkoelen zodat ze zich helemaal kunnen volzuigen en roer ze dan pas door het beslag.

*Verwarm de oven voor op 180°C.

1- Doe de rozijnen in een steelpan met 50 cl water.
Zet het water laag op. Haal de rozemarijnblaadjes van de takjes af en knip ze met een schaar boven de kookpot in stukjes.

2- Breng het water aan de kook en laat alles ongeveer 5 minuten al roerende zachtjes koken. Haal de kookpot van het vuur en laat de rozijnen in het rozemarijnwater afkoelen zodat ze zich helemaal kunnen volzuigen.

3- Meng de boter en de suiker in een beslagkom toe een smeuïg beslag. Voeg de eieren toe en klop ze met een mixer door het beslag. Doe de vanille-essence erbij.

4- Voeg de bloem, de rozijnen en het bakpoeder toe en roer alle ingrediënten goed door elkaar.

5- Beboter de cakevormen en doe er het beslag in. Bak de cakes in ongeveer 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven.
De cakes zijn gaar als u een breinaald of satéstokje in het midden steekt en deze er schoon (droog) uitkomt.

* Haal de cakes uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

 Snijd er dikke plakken van en geef die bij de koffie of de thee.

Taart met pecannoten en cacao

Ingrediënten:

3 grote eieren

3 eetlepels melasse (suikerstroop)

75g bruine suiker

1 theelepel vanille-essence

1/4 theelepel zout

75g gesmolten boter

200g pecannoten

1 eetlepel ongezoete cacaopoeder

1 voorgebakken taartbodem van 23 cm diameter

* Ga als volgt te werk:

Gebruik een kant-en-klare taartbodem of bak er zelf een van zandtaartdeeg. U kunt de pecannoten fijnhakken, maar als u ze in tweeën snijdt is het resultaat decoratiever.

*Verwarm de oven voor op 180°C.

1- Doe de eieren in een grote beslagkom en klop ze voorzichtig los met een garde. Doe de melasse erbij.

2- Voeg de suiker, de vanille-essence en het zout toe. Giet er daarna de gesmolten boter bij en roer alles goed door elkaar.

3- Doe de pecannoten ook in de beslagkom en daarna de cacao. Roer alle ingrediënten nogmaals goed door elkaar.

4- Schep het mengsel met een grote lepel in de taartbodem en zet de taart ongeveer 1 uur in de oven, totdat de vulling is gestold.

 Voor de echte smulpapen kunt u er een lepeltje slagroom of
een bolletje vanille-ijs bij geven.

Worteltjestaart met ananas

Ingrediënten:

1 eetlepel boter

20cl zonnebloemolie

175g bruine suiker

2 eetlepels vloeibare honing

3 grote eieren

1 theelepel gemalen piment

Zout

175g bloem

1 theelepel droge gist

125g geraspte kokos

125g pecannoten

300g geraspte worteltjes

1 blik ananas in stukjes (425g)

30cl slagroom

1 theelepel kaneel

Bakpapier

Een diepe taartvorm met een diameter van 20 cm

Een elektrische mixer of keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier, en vet het papier en de zijkanten van de vorm goed in met boter.
Voor 300 g wortelrasp hebt u ongeveer 400 g verse worteltjes nodig.
In plaats van pecannoten kunt u ook walnoten nemen.

* Verwarm de oven voor op 180 °C.

1- Doe de zonnebloemolie, de bruine suiker en de honing in een grote kom en klop de ingrediënten 1 tot 2 minuten met de mixer goed door elkaar.

2- Voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen totdat een smeuïge, lichtbruine massa ontstaat.

3- Zeef de bloem met het piment, het zout en de gist in kleine hoeveelheden boven de kom terwijl u met een metalen lepel goed door het beslag blijft roeren.

4- Voeg de geraspte kokos, de grofgehakte pecannoten en de geraspte worteltjes toe. Roer alles goed door elkaar. Giet het beslag over in de vorm en bak de taart ongeveer 1 uur in de oven. Controleer met de punt van een mes of hij gaar is.

5- Laat de taart op een rooster afkoelen. Klop de slagroom met de kaneel op. Snijd de taart horizontaal doormidden. Bedek een helft met een deel van de slagroom en stukjes uitgelekte ananas.
Leg de andere helft erbovenop en versier die met de rest van de slagroom en de stukjes ananas.

Omgekeerde perencake met gember

Ingrediënten:

60g boter (om met de donkere bruine suiker te smelten)

100g donkere bruine suiker

1 blikje peren (helften of vierden)

2 el pecannoten of walnoten

125g bloem

1/2 tl bakpoeder

snufje zout

2 tl kaneelpoeder

2 tl gemberpeoder

geraspte verse nootmuskaat

snufje kruidnagelpoeder

1 groot ei, voorzichtig losgeklopt

125g lichte bruine suiker

75g appel/perenstroop

60g gesmolten boter (+ voor invetten van bakblik)

1,25 dl melk

2 el geroosterd amandelschaafsel (garnering)

* Benodigdheden: *

steelpannetje

bakblik (20cm of rechthoekige cakevorm)

2 diepe kommen

* Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt de boter met de donkere bruine suiker in een steelpannetje.

Giet dit mengsel in een goed ingevet bakblik (20 cm, of een rechthoekige cakevorm).

Leg de partjes peer met de snijkant naar beneden in bakblik in het mengsel, zorg dat het mooi verdeeld is, overal peer.

Strooi de halve pecan- of walnoten over de peren.

Zeef bloem, bakpoeder, zout en kruiden in een diepe kom.

Roer in een andere kom voorzichtig het losgeklopte ei, licht bruine suiker, stroop, gesmolten boter en melk door elkaar.

Klop de inhoud van beide kommen bij elkaar tot een glad beslag ontstaat.
(Geen paniek als de siroop nog in kleine(!) klontertjes ertussen zit, deze smelten tijdens het bakken tot een mooi geheel in de cake).

Giet het beslag over de peren en bak de cake in 45min gaar in de oven (180°C).

Laat de cake afkoelen in het bakblik voor je het eruit haalt.

Strooi er voor het serveren nog wat geroosterd amandelschilfers over.

TIPS! Smaakt heerlijk met zelfgeklopte slagroom of een bolletje vanille-ijs.

Verse muntthee is perfect om hierbij te drinken.

Fan van meer spicey? Doe er een mespuntje gedroogd & gemalen cayennepeper bij voor extra "heat".

Recept ingezonden door Peggy De Meue uit Schoten.

Smakelijk!

Gekruide Chocolade Muffins

Chocolademuffins (voor 6 stuks)

Ingrediënten:

90 gram zelfrijzende bloem

1 snuifje zout

1 eigeel

2 eiwitten

125 ml melk

1 borrelglaasje donkere Rum

40 gram gesmolten boter

2 grote soeplepels cacao

25 gram bruine suiker

* Bereiding:

Meng in een kom, bloem, eigeel, zout en de suiker.

Voeg de gesmolten boter, de rum en de melk toe en meng alles tot een glad deeg.

Voeg de cacao toe, klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg.

* Bakken:

Verdeel het deeg in een ingevette muffinvorm of in kleine papieren cakevormpjes, ongeveer voor 2/3 vol, en laat ze bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20 minuten.

Haal de muffins uit de oven, laat ze enkele minuutjes staan, haal ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen.

KRUIDENTIP! Strooi er, vóór het bakken, een snuifje kaneel en wat muskaatnoot over (kleine hoeveelheid).
Je kunt ook wat mee door het deeg mengen. (Naar smaak).