Een maaltijd of diner kan uit een aantal gangen bestaan die men als programma afwerkt. Het totaal heet menu. Volgens de drank- en horecawet bestaat een maaltijd uit minimaal drie warme componenten, te weten vlees, aardappelen en groente, die alle ter plaatse bereid moeten zijn.
Bij thuisbereiding kan een uitgebreide maaltijd bijvoorbeeld bestaan uit soep, daarna een hoofdmaaltijd in de vorm van een vleesgerecht of visgerecht, en daarna een nagerecht. In een luxe restaurant bestaat een gastronomisch menu soms uit zeven gangen. Vooraf kan men een aperitief nemen, een (alcoholisch) drankje met een klein (hartig) hapje.
Hier volgen een aantal kruidige recepten als hoofdgerecht.
Smakelijk.

Baskische kip

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie

4 kipfilets

1 ui (ajuin)

2 paprika's (1 rode en 1 oranje)

2 onbespoten sinaasappels

3 teentjes knoflook

1 theelepel gemengde gedroogde kruiden

2 laurierblaadjes (vers of gedroogd)

Zwarte peper

Zeezout

20 cl witte wijn

6 tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

4 chorizoworstjes

50 g zwarte olijven

Peterselie

Een hapjespan met een dikke bodem

* Ga als volgt te werk:

* TIP! Opdienen met rijst of aardappels in de schil.

In dit recept worden kipfilets gebruikt, maar u kunt ook kippenbouten, drumsticks of vleugeltjes nemen. Als u een hele kip neemt en die in stukken hakt, bewaar dan het karkas om er bouillon van te trekken.

1- Verhit de olijfolie in een koekenpan en braad de kipfilets rondom aan. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Snipper de ui, snijd de paprika's in stukjes en fruit alles zachtjes in de koekenpan.

2- Doe de kipfilets terug in de pan en voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel, de fijngehakte knoflook, de gedroogde kruiden en de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout.

3- Pers 1 sinaasappel uit en giet het sap samen met de witte wijn in de pan. Doe de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij. Goed roeren.

4- Snijd de chorizoworstjes in dunne plakjes en roer die door de andere ingrediënten. Laat alles 30 minuten stoven zonder deksel op de pan.

5- Proef of het gerecht op smaak is en voeg de olijven en de helft van de andere, ongeschilde, in stukjes gesneden sinaasappel toe.
Strooi er als garnering wat peterselie over en dien meteen op.

Gestoofde kabeljauw met citroen, limoen en munt

Ingrediënten voor 2 personen:

1 handje verse munt

2 kabeljauwfilets

2 limoenen

1 citroen

Zout en peper

2 bosuitjes

1 kleine rode paprika

Een citroenpers

Een snijplank

Een magnetron

Magnetronfolie

* Ga als volgt te werk:

In de magnetron is de vis zo gaar. Garneer de kabeljauwfilets met wat reepjes citroen- en limoenschil en een paar verse muntblaadjes, en geef er nieuwe aardappeltjes en worteltjes bij.

1- doe de helft van de gewassen muntblaadjes in een ovenschaal en leg de kabeljauwfilets erop. Snijd wat flinterdunne schilletjes van de limoenen en de citroen af en pers ze daarna uit.

2- Giet het sap over de vis en bestrooi ze met de schilletjes . Strooi zout en peper over de vis.

3- Snijd de bosuitjes in dunne ringen en de paprika in reepjes. Verdeel de ui en de paprika over de vis.

4- Voeg tot slot de resterende muntblaadjes toe en dek de schotel af met magnetronfolie. Zet de schotel in de magnetron en stoof de vis, afhankelijk van de dikte van de filets, op de hoogste stand in ongeveer 5 minuten gaar.

* TIP!
Prik met de punt van een mes in de vis om te kijken of hij gaar is.
De vis mag niet meer doorschijnend zijn.

Gestoofd rundvlees

Ingrediënten voor 6 -> 8 personen:

275g bloem

1 eetlepel gedroogde tijm

1 theelepel zout

1/2 theelepel zwarte peper

1,5kg mager stoofvlees in blokjes

6 eetlepels olijfolie

30 cl rode wijn

35 cl runderbouillon

400 g tomaten in blik

2 gesnipperde rode uien

2 eetlepels geplette komijnzaadjes

1 theelepel gemalen piment

2 laurierblaadjes

6 fijngesneden teentjes knoflook

1 handje gehakte peterselie

225 g zwarte olijven zonder pit

Zure room

* Ga als volgt te werk:

Gebruik voor dit gerecht een stevige rode wijn, zoals bordeaux, cahord of madiran, omdat anders de kruiden en specerijen gaan overheersen en de smaak van de wijn niet tot zijn recht komt.
Verwarm de oven voor op 180°C.

1- Zeef bloem, tijm, zout en peper boven een grote kom en voeg vervolgens het vlees toe.

* Goed omscheppen.

2- Verwarm de olie in een braadpan en braad het vlees daarin aan, telkens maar een paar blokjes tegelijk die u voortdurend omkeert.

Doe het vlees in een schaal en houd die warm.

3- Giet de olie uit de pan en doe de rode wijn, de bouillon en de tomaten erin. Breng alles aan de kook terwijl u goed met een houten lepel over de bodem en langs de zijkanten van de pan schraapt om eventuele vleesrestjes los te maken.

4- Doe het vlees terug in de pan. Voeg de gesnipperde ui, de komijn, het gemalen piment en de laurierblaadjes toe.
Stoof het vlees in een afgedekte pan anderhalf uur in de oven gaar. Roer het af en toe om.

5- Voeg de knoflook, de peterselie en de olijven toe en zet de pan terug in de oven totdat de ragout (na ongeveer 1 uur)  dik en smeuïg is geworden.
Roer er vlak voor het opdienen nog wat zure room doorheen.

* TIP!
Zet de stoofpan op een bakplaat om het vocht dat tijdens het stoven uit de pan mocht borrelen, op te vangen.

Kip met limoen en gember

Ingrediënten voor 3 -> 4 personen:

6 stukken (ontveld) kippenvlees (filets of billetjes)

4 Spaanse pepertjes (rode en groene)

1 stukje gemberwortel van 2,5 cm.

4 lente-uitjes

2 flinke tenen knoflook

2 takjes citroengras of sereh

4 limoenen

3 eetlepels honing

* Ga als volgt te werk:

Voor dit recept kunt u zowel kipfilets als kippenbilletjes gebruiken. Indien u de kip de avond van tevoren of desnoods 's morgens in de marinade legt in plaats van twee uur van tevoren, komt de smaak nog beter tot zijn recht.

1- Maak flinke inkepingen in het kippenvlees en leg de stukken kip vervolgens in een braadslee.

2- Snijd de uitjes, de knoflook, de gember, de pepertjes (zonder zaadlijsten en pitjes) en het citroengras fijn.

3- Doe alles in een kom. Voeg het sap van de limoenen en de honing toe en roer alles goed door elkaar.

4- Giet de marinade over de stukken kip en vul, met name, in de inkepingen. Het vlees moet ten minste 2 uur marineren. Verwarm de oven voor op 200 °C en laat de kip ongeveer 45 minuten goudbruin gaar worden.

Konijn met kruiden en vijgen

Ingrediënten voor 4 personen:

1 konijn van 1,5 kg

2 eetlepels bloem

4 tot 5 eetlepels olijfolie

150g pancetta (of ontbijtspek)

200g sjalotjes

3 teentjes knoflook

Verse rozemarijn

8 jeneverbessen

2 kaneelstokjes

5 groene pepertjes

Zeezout

Zwarte peper

60 cl rode wijn

1 eetlepel tomatenpuree

150g hele gedroogde vijgen.

* Ga als volgt te werk:

Vraag de poelier het konijn panklaar te maken en in 8 stukken te snijden. Geef er aardappelpuree bij, die u met een snufje versgeraspte nootmuskaat en wat boter hebt afgemaakt.

1- Bestuif de stukken konijn met een beetje bloem. Verhit 2 tot 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en braad de stukken konijn op middelhoog vuur totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.

2- Haal de stukken konijn uit de pan en houd ze warm.
Snijd de pancetta (of het ontbijtspek) in stukjes en bak deze samen met de gepelde, ongesnipperde sjalotjes in wat olie, totdat alles goudbruin is.

3- Doe de stukken konijn terug in de pan. Voeg de gepelde en gesnipperde teentjes knoflook, 1 eetlepel fijngeknipte rozemarijn, de jeneverbessen en de kaneelstokjes toe.

4- Voeg de hele pepertjes en zou en peper toe. Giet de wijn erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Dek de pan af en laat het vlees 40 tot 50 minuten stoven, terwijl u het af en toe omkeert.
Voeg wat water toe als er te veel vocht verdampt.

5- Doe de hele vijgen erbij en laat alles nog ongeveer 10 minuten sudderen, totdat het vlees mals is.
Heet opdienen met aardappelpuree of met kroketjes.

Lamsrollade met rabarbersaus

Ingrediënten voor 6 -> 8 personen:

2 kg lamsrollade

* Braadvocht:

3 eetlepels honing

3 eetlepels rode wijnazijn

1 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel peper

* Rabarbersaus:

1 kleine ui

50g rozijnen

3 eetlepels honing

2 eetlepels rode wijnazijn

1 rood Spaans pepertje

2 teentje knoflook

6 kardemompeulen

750g rabarber.

* Ga als volgt te werk:

Door het vlees tijdens het braden regelmatig met braadvocht op honingbasis te bedruipen, blijft het heerlijk mals en krijgt het een lichtzoete smaak. Verwarm de oven voor op 180 °C.

1- Doe de honing en de rode wijnazijn in een kom. Voeg knoflookpoeder en peper toe en roer alles goed door elkaar.

2- Leg het lamsvlees in een braadslee en smeer het in met de honingsaus. Zet het vlees ongeveer 1 uur in de oven. Bedruip het tijdens het braden geregeld en keer het na een half uur om.

3- Doe voor de rabarbersaus het gesnipperde uitje, de rozijnen, de honing en de rode wijnazijn in een pan. Voeg het fijngesneden Spaanse pepertje toe, waaruit u eerst de zaadjes hebt verwijderd.

4- Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Voeg de stukjes knoflook toe, net als de kardemomzaadjes uit de peulen en de in stukjes gesneden rabarber.

5- Breng de saus aan de kook en laat hem 10 minuten in een afgesloten pan koken. Neem dan het deksel van de pan en laat de saus onder af en toe roeren nog 5 minuten pruttelen om hem een beetje te laten inkoken.
Serveer de warme saus bij de rollade.

Pasta met basilicum, peterselie en limoen

Ingrediënten voor 4 personen:

350g pasta, bijvoorbeeld fusilli

4 teentjes knoflook

1 handje verse peterselie

1 limoen

4 eetlepels olijfolie

1 handje basilicum

1/4 theelepel cayennepeper (of naar eigen smaak iets meer)

Zout en peper

* Ga als volgt te werk:

Kook de pasta "al dente" (bijtgaar), laat hem uitlekken en houd hem warm. Pas op dat u de knoflook niet te hard bakt, want knoflook hecht snel aan de pan en wordt snel zwart, wat de smaak zéker niet ten goede komt.

1- Pel de teentjes knoflook, snijd de uiteinden eraf en snijd de teentjes zo klein mogelijk.

2- Was de peterselie en snijd hem fijn.
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.

3- Verwarm de olie in een bakpan, voeg de stukjes knoflook toe en fruit ze totdat ze heel lichtbruin kleuren. Haal de pan van het vuur en voeg de grof gesneden basilicum toe.

4- Doe de gekookte en uitgelekte pasta in de pan en roer alles goed door elkaar.

5- Voeg het sap en de geraspte schil van de limoen toe, de fijngesneden peterselie en de cayennepeper.
Voeg zout en peper toe en roer alles nogmaals goed door elkaar.
Direct opdienen.

Thaise kip met groene pepertjes

Ingrediënten voor 6 -> 8 personen:

3 groene pepertjes

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

2 eetlepels azijn

Verse basilicum en munt

1/2 theelepel maïzena

1 kg kipfilet

2 teentjes knoflook

3 eetlepels olijfolie

1 grote ui

Een wok of een grote braadpan.

* Ga als volgt te werk:

Als u niet van heel scherp eten houdt, kunt u volstaan met 1 of 2 pepertjes.

1- Ontdoe de pepertjes van zaadjes en zaadlijsten, snijd ze fijn en doe de stukjes samen met de sojasaus, de suiker en de azijn in een kom.

2- Was een paar blaadjes basilicum en munt, dep ze droog en snijd ze fijn - u hebt in totaal 3 eetlepels basilicum en 1 theelepel munt nodig. Doe de kruiden en de maïzena in de kom.
Goed roeren.

3- Snijd de kipfilets in reepjes van ongeveer 2,5 cm dik.
Pel de teentjes knoflook en hak of pers ze fijn.

4- Verhit 2 eetlepels olie in de wok. Doe het kippenvlees en de knoflook erbij. Roerbak het vlees ongeveer 5 minuten, totdat het aan alle kanten is dichtgeschroeid.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

5- Pel en snipper de ui. Verwarm de rest van de olie in de wok en fruit daarin de gesnipperde ui al roerende gedurende 2 minuten. Giet de saus met de stukjes groene peper en de kruiden erbij en voeg ook het kippenvlees toe.
Laat nog even doorsudderen totdat de saus iets ingedikt is.

Varkensvlees met ahornsiroop en mosterd

Ingrediënten voor 4 personen:

8 lapjes varkensfilet

zout en peper

2 eetlepels gedroogde salie

25g boter

30 cl kippenbouillon

2 eetlepels grove mosterd (of Dijonmosterd)

2 eetlepels ahornsiroop.

* Ga als volgt te werk:

Klop een paar keer op het vlees om het malser te maken en sneller te later garen. Als u geen vleesklopper heeft, kunt u ook een deegrol gebruiken, of het betimmeren met 2 houten lepels. (Zoals bij chateaubriand).

1- Klop of rol de varkensfilets plat totdat ze nog maar ongeveer 1/2 cm dik zijn. Snijd de vetrandjes eraf.

2- Bestrooi elke filet aan weerszijden met zout, peper en een snufje gedroogde salie.

3- Verhit de boter in de pan en schroei de filets op hoog vuur snel aan weerszijden dicht.

4- Haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe de bouillon, de mosterd  en de ahornsiroop in de pan en laat dit mengsel 5 minuten tot stroop inkoken.

5- Doe de filets terug in de pan en laat ze nog even sudderen; ze moeten helemaal onderstaan in de saus. Heet opdienen.

* TIP!
U kunt in plaats van gedroogde salie ook verse salie gebruiken.
Serveer de filets met nieuwe aardappels of aardappelpuree en groene groente.

Varkensvlees met knoflook

Ingrediënten voor 4 personen:

Serveer ze op een bedje van gemengde groene sla,
met noedels of nieuwe aardappeltjes.

20 tenen knoflook

2 rode pepers

1 grote handvol verse tijm

25 cl rijstazijn

1 theelepel fijn keukenzout

1/4 theelepel gemalen kruidnagel

900g varkensfilet

1 eetlepel olijfolie

* Ga als volgt te werk:

Voor dit recept is veel knoflook nodig, waarvan een groot deel in de marinade wordt verwerkt en niet in de vleesschotel zelf. Maar vindt u twintig teentjes hoe dan ook te veel, gebruik dan gerust een beetje minder.

1- Pel de knoflookteentjes, verwijder zaad en zaadlijsten uit de rode pepers en doe alles bij de tijm in de keukenrobot. Laat de machine net zolang draaien totdat alles goed gepureerd is.

2- Voeg voor de marinade de rijstazijn, 25cl water, het zout en de gemalen kruidnagels toe en laat de machine opnieuw draaien.

3- Snijd het varkensvlees in dobbelsteentjes, doe ze in een schaal en giet de marinade erover. Schep alles goed om.
Dek de schaal af en zet het vlees in de koelkast om minstens 24 uur te marineren.

4- Verwarm een koekenpan, giet 2/3 van de marinade van het vlees en bak het vlees in de rest totdat het vocht is ingekookt.

5- Voeg de olijfolie toe en bak het vlees in nog eens 5 minuten goudbruin.