Het dessert, of nagerecht, is het gerecht waarmee een maaltijd wordt afgesloten. Het dessert is vaak zoet van smaak, maar ook hartige nagerechten worden gebruikt.
Bekende nagerechten zijn:

* Kaas
* Fruit
* Pudding
* Bavarois
* IJs
* Cake
* Taart
* Yoghurt

Het consumeren van een dessert wordt gedaan om meerdere redenen. Consumeren van een dessert met veel zoet en vet (bijvoorbeeld pudding of ijs) geeft een vol en voldaan gevoel aan het einde van een maaltijd. Het is te beschouwen als een toevoeging aan het hoofdgerecht.
Er zijn ook desserts die meer samengesteld zijn om de spijsvertering te bevorderen en die de verwerking van het hoofdgerecht juist verbeteren, zoals kaas of chocolade.
NIET VERGETEN!
Een goede chocolade gaat met een goede bourgogne!

Het nagerecht wordt meestal genuttigd met koffie of, achteraf, met een poescafé (koffie met cognac of met koffielikeur) en tabak, ter afsluiting.

Klik op de sigaar voor de link:

Hier volgen een aantal kruidige recepten. Smakelijk.

Chocolade-sinaasappeltruffels

Ingrediënten voor 20 truffels:

250 g bittere chocolade (Côte d' Or - "Noir de Noir")

1 sinaasappel

35 cl slagroom

2 eetlepels brandy

50 g cacaopoeder

Papieren bonbonvormpjes

Een keukenrobot

Een marmeren of glazen plaat

* Ga als volgt te werk:

U kunt de brandy vervangen door rum of een likeur naar keuze. De truffels kunnen door cacaopoeder worden gerold, maar ook door hagelslag, fijngehakte noten of geraspte kokos.

1- Breek de chocolade in kleine stukjes en doe die in de keukenrobot. Rasp dunne reepjes schil van de sinaasappel en voeg die aan de chocolade toe. Laat de machine draaien totdat de ingrediënten een fijne, korrelige substantie vormen.

2- Breng de slagroom aan de kook, giet hem in de keukenrobot en meng dan alles tot een glad geheel.

3- Voeg 2 eetlepels brandy, rum of likeur toe. Kort mengen.
Giet het chocolademengsel in een ondiepe schaal en laat het ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.

4- Schep met een kleine lepel wat van het stijf geworden chocolademengsel uit de schaal en duw het met een vinger op een met cacaopoeder bestrooide marmeren of glazen plaat.

5- Maak een bolletje van het mengsel door het door de cacaopoeder te rollen en leg dat in een papieren vormpje.
Bewaar de truffels in de koelkast totdat u ze gaat serveren.

* TIP!
U kunt bolletjes van het chocolademengsel rollen met de palm van uw hand of tussen uw vingers, waarop u eerst cacaopoeder heeft gestrooid.
Truffels gaan niet enkel bij koffie of thee, maar eveneens met een
lekker glaasje bourgogne wijn of met cognac of calvados.

Citroenmousse

Ingrediënten voor 4 personen:

50g havervlokken

3 onbespoten citroenen

3 eieren

3 eetlepels heide- of bloemenhoning

4 eetlepels whisky

30 cl slagroom

30 cl (Griekse) yoghurt.

* Ga als volgt te werk:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Strooi de havervlokken op een bakplaat en rooster ze in 20 minuten lichtbruin. Laat afkoelen.

1- Was de citroenen, rasp de schil van 2 citroenen en pers de 3 citroenen uit. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met de geraspte schil, het citroensap, de honing en de whisky door elkaar.

2- Klop de slagroom samen op met de Griekse yoghurt. Sla in een andere kom de eiwitten stijf en schep ze met een plastic spatel voorzichtig door het slagroom- yoghurtmengsel.

3- Schep slagroom, yoghurt en stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het eierdooier- honing- en whiskymengsel.

4- Verdeel de citroenmousse over vier coupes.
Zet ze in de koelkast om de mousse te laten opstijven.

5- Strooi er vlak voor het opdienen de geroosterde havervlokken over.

Dessert met Vlierbloesemwijn

Ingrediënten:

450g hotelcake

15 cl vlierbloesemwijn

Druiven

Nectarines en aardbeien

25 cl dikke room

10 cl yoghurt

1 eetlepel vloeibare honing

Oost-Indische kers of viooltjes om te garneren

Een glazen schaal

* Ga als volgt te werk:

U kunt iedere soort zacht zomerfruit gebruiken, dus ook perziken, frambozen en bramen zijn geschikt, maar neem geen fruit dat snel verkleurt zoals appels en bananen. 
Zorg dat het fruit goed rijp is. In plaats van vers fruit kan dit recept ook met perziken, peren of ananas uit blik worden bereid.

1- Snijd de cake in blokjes van 5 cm. Bedek de bodem van de glazen schaal met een dubbele laag cake.

2- Besprenkel alle blokjes cake met vlierbloesemwijn.

3- Snijd grote druiven zo nodig in tweeën en verwijder de pitjes. Snijd de nectarines - met schil - en de aardbeien in kleine stukjes. Verdeel de vruchten over de cake en duw langs de randen wat stukjes fruit in de cake.

4- Klop de room, de yoghurt en de honing tot een glad mengsel en verdeel dat met een lepel over het fruit.
Zet de schaal koud weg. Garneer voor het opdienen met wat achtergehouden fruit of een paar eetbare bloemen.

Jonagold milkshake (Suikervrij)


Ingrediënten:

2 Jonagold appels

sap van 1 (à 2) zoete sinaasappel(s)
(naargelang de hoeveelheid sap per vrucht),
of het vruchtvlees van een gelijk aantal
pitloze appelsienen.

2 bananen

kaneel

gekoelde volle melk

* Ga als volgt te werk:

Doe 2 Jonagold appels, geschild en in kleine stukjes gesneden in de blender, samen met het sinaasappelsap, een beetje kaneel, en de schijfjes banaan. Vul aan met de volle melk en blender het dan goed door. Schenk het dan over in milkshake glazen. Overstrooi met een snuifje kaneel.
(Halveer eventueel het aantal vruchten, voor een meer vloeibare milkshake, indien gewenst).

Verrijk je het graag met een apart kruidig vanillesmaakje?
Voeg er dan 1 of 2 borrelmaatjes Licor 43 aan toe.
Licor 43 (Cuarenta Y Tres) is een kruidenlikeur uit Cartagena, van de Meigas (soort heksen) en dateert van ongeveer 262 vóór onze jaartelling. Ter ere van de Meigas werden kruidenmixen gebrouwen. Klik op de fles voor meer info over deze heerlijke 43-kruidige heksendrank uit een ver en bewogen verleden.

TIP! Door het vermeerderen van het fruit en het weglaten van de melk kun je ook een lekker en gezond vruchtenpapje bekomen.
De vruchten bevatten voldoende suiker voor behoud van de frisse smaak.
Best geen suiker aan toevoegen dus. Een toefje slagroom kan hier best bij.

Gebruik nooit magere melk! Het schaadt je gezondheid en geeft je nooit de voeding die je nodig hebt, zoals een volwaardig product dat doet.

(Recept: Nachtuil & Moghull).

Fruitsalade met kruidenyoghurt

* Ingrediënten:

Voor 6 - 8 personen:

450 g aardbeien

1 kleine ananas

1 kleine meloen

200 g bosbessen

2 mango's

2 papaja's

* Dressing:

400 g Griekse yoghurt

60 g poedersuiker

5 eetlepels honing

1/2 theelepel amandelextract

Verse munt

1/2 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel piment

1 snufje kaneel

* Ga als volgt te werk:

Gebruik alleen rijpe vruchten - koop de mango's de meloen en de papaja's enige tijd van tevoren om ze thuis verder te laten rijpen.
Bewaar de fruitsalade in de koelkast en garneer hem vlak voor het opdienen met een paar aardbeien en wat blaadjes munt.

1- Doe de yoghurt in een kom en voeg de poedersuiker, de honing en het amandelextract toe.

2- Was de blaadjes munt en snijd ze fijn (u hebt er ongeveer 1 theelepel van nodig). Doe de munt in de kom, samen met de gember, de kaneel en het piment.
Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel rusten.

3- Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden. Schil de ananas en de meloen en snijd ze in blokjes. Doe de gesneden vruchten samen met de bosbessen in een grote kom.

4- Schil de mango's en de papaja's, snijd ze in blokjes en doe die ook in de kom.

5- Giet het yoghurtmengsel over de fruitsalade en schep alles voorzichtig met twee houten lepels om, zodat de aardbeien niet kneuzen.

Geurige kruidensorbet

Ingrediënten:

1 flinke citroen

1 fles witte wijn

300g fijne tafelsuiker

10 cl perzikenlikeur

1 flinke hand verse rozemarijn

1 flinke hand verse munt

2 eiwitten

* Ga als volgt te werk:

Maak deze sorbet ruim van tevoren klaar, want de kruiden moeten een nacht lang intrekken en door de alcohol duurt het invriezen vrij lang.

1- Snijd de citroenschil zo dun mogelijk af en vervolgens in niet al te kleine stukjes. Doe deze samen met de witte wijn,
250g suiker en 25 cl water in een pan. Breng alles aan de kook.

2- Laat het vocht 5 minuten pruttelen en haal dan de pan van het vuur. Voeg de perzikenlikeur toe. Goed roeren en laten afkoelen.

3- Was de kruiden, breek de takjes in stukjes en doe ze in een ondiepe schaal. Giet het citroenmengsel eroverheen, dek de schaal af en laat alles een nacht staan.

4- Zeef de vloeistof op de kruiden te verwijderen.
Giet de vloeistof vervolgens over in een kom en zet deze een paar uur in de diepvries totdat de vloeistof half bevroren is.

5- Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf.
Spatel ze door de sorbet.
Zet de sorbet terug in de diepvries totdat het mengsel stevig is.

Kwark met gekonfijte gember

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pot gekonfijte gember van 250g

250g kwark (volle platte kaas) of Griekse yoghurt

1/2 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/2 theelepel nootmuskaatpoeder

Vers fruit

* Ga als volgt te werk:

U kunt dit kruidige kwarkdessert met allerlei soorten fruit serveren.
Vooral een combinatie van lichte (perziken, ananas, druiven) en donkere kleuren (aardbeien, frambozen, bramen) oogt heel decoratief.

1- Laat de gember uitlekken en vang de gembersiroop op. Hak de gemberbolletjes fijn. Bewaar een paar stukjes als garnering.

2- Doe de kwark of Griekse yoghurt in een kom.

3- Voeg de gembersnippers en de gemberstroop toe.
Goed roeren.

4- Voeg gemberpoeder, kaneel en nootmuskaat toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Schep het dessert over in een mooie compoteschaal. Leg er als garnering wat stukjes gember op en schik de verse vruchten eromheen.

 * VARIATIETIPS *

Lavendelijs

Ingrediënten voor 4 personen:

175g honing

450ml slagroom

4 eetlepels lavendelbloempjes

Een pannetje

Een lepel en een garde

Eventueel een ijsmachine (sorbetière)

* Ga als volgt te werk:

Kies met heel veel zorg de honing uit. Neem bij voorkeur lavendelhoning.
In de sorbetière maakt u bijna professioneel roomijs, maar het diepvriesvak van uw koelkast kunt u ook gerust gebruiken!

1- Neem een pannetje.
Verwarm de honing zachtjes tot dat een glad papje ontstaat.

2- Wrijf de lavendelbloempjes fijn en voeg ze bij de honing.

3- Roer de slagroom door de honing en de lavendel.
Giet het mengsel in de ijsmachine.
Serveren met amandelkrullen of boudoirs.

* TIP!
Heeft u geen ijsmachine? Geen probleem!
Klop het slagroommengsel tot het stijf is en zet het in het diepvriesvak.
Vergeet niet van om het half uur te roeren om kristalvorming te voorkomen.

Limoentaart

Ingrediënten:

175g zandkoekjes

2 eetlepels (el) poedersuiker

75g boter

3 limoenen

2 eierdooiers

400g gecondenseerde melk

30cl room

Een pan

Een keukenrobot

Een fruitpers

Een bakvorm

Een fijne rasp

* Ga als volgt te werk:

De taart is vlug klaar, want er komt geen oven aan te pas. Maar het is wel heel belangrijk om de eierdooiers net zo lang te kloppen tot ze bijna wit zien.

1- Breek de koekjes, doe ze in de keukenrobot en mix ze tot fijne kruimels. Voeg de poedersuiker toe en mix kort.
Voeg de gesmolten boter toe en mix opnieuw.

2- Vet de bodem van de bakvorm licht in en verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de bodem van de bakvorm.
Druk het deeg met de bolle kant van een lepel stevig aan.
Zet de bodem een half uur in de koelkast.

3- Rasp de limoenen en pers ze uit.
Houd om te garneren een beetje limoenrasp achter.

4- Scheid de eieren. Klop de eierdooiers tot een lichtgeel, glad en romig mengsel. Voeg al kloppend de geconcentreerde melk toe. Roer daarna het limoensap en de geraspte schil erdoor. 
Verdeel het mengsel over de taartbodem en zet het minstens 2 uur in de koelkast.

5- Klop vlak voor het opdienen de room zo stijf dat u pieken kunt vormen. Verdeel de room over de taart en garneer met de achtergehouden limoenrasp.

Rood zomerfruit met munt

Ingrediënten voor 8 personen:

1 kg aardbeien

300g bosbessen

300g frambozen

2 sinaasappels

Een handje verse munt

2 eetlepels geconcentreerd appelsap

8 takjes verse munt als garnering

Een dunschiller of rasp.

* Ga als volgt te werk:

U kunt, afhankelijk van het seizoen en uw eigen voorkeur, ook een andere combinatie van zomerfruit kiezen, zoals zwarte bessen, aalbessen en bramen. Dit nagerecht kan met een toefje room worden geserveerd maar smaakt puur ook heel lekker.

1- Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en doe ze in een kom.

2- Was de bosbessen en de frambozen en gooi vruchten met een plekje weg. Schep ze voorzichtig door de aardbeien.

3- Rasp de schil van de sinaasappel en pers die daarna uit.

4- Doe de geraspte sinaasappel en het sap in een kommetje.
Voeg de gewassen en fijngesneden blaadjes munt toe en giet het geconcentreerde appelsap erbij.

5- Giet het sap over het fruit en schep alles voorzichtig om.
Laat de salade voor gebruik in een uur op kamertemperatuur komen, zodat het sap goed in het fruit kan trekken.

Salade van Mango en Nectarine

Ingrediënten voor 4 personen:

2 mango's

3 nectarines

6 passievruchten

2 sinaasappelen

1 eetlepel fijne tafelsuiker

Verse munt

* Ga als volgt te werk:

Het is handiger om de mango's eerst in plakjes te snijden en dan pas te schillen. Anders zijn ze glibberig en moeilijk te hanteren.
In plaats van nectarines kunt u ook perziken gebruiken.

1- Snijd het vruchtvlees van de mango's aan weerskanten van de pit los, snijd elk stuk in schijfjes en schil die dun.

2- Snijd de nectarines doormidden, haal de pit eruit en snijd beide helften in dunne schijfjes.

3- Snijd de passievruchten doormidden, haal het vruchtvlees er met een lepeltje uit en doe het in een kom.

4- Pers de sinaasappels uit en giet 15 cl sinaasappelsap bij het vruchtvlees van de passievruchten. Voeg de brandewijn, de suiker en 2 eetlepels verse, fijngehakte munt toe. Roer alles goed door elkaar.

5- Schik het fruit op een groot bord, waarbij u de schijfjes aan de rand laat uitwaaieren en in het midden op elkaar stapelt.
Giet de saus eroverheen. Goed koud serveren.

Jan in de zak

Ingrediënten voor 3 > 4 personen

250 gr bloem
15 gr gist
1 ei
2 dl melk
100 gr krenten en rozijnen
kaneel
zout

Meng de bloem en het zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en breek het ei erin. Maak de gist met de lauwwarme melk aan en giet ook dit in het kuiltje.
Roer vanuit het midden tot een glad beslag en laat dit onder een vochtige doek 3 kwartier rijzen.
Voeg er dan de krenten en rozijnen bij en laat nogmaals rijzen.
Maak een katoenen zakje nat en bestuif de binnenkant met bloem.
Doe het uitgerezen beslag hierin en bind de zak dicht, maar laat ruimte om verder te rijzen.
Breng een grote pan water aan de kook waarin op de bodem een omgekeerd bord is gelegd en gooi er de kaneel in.
Laat de gevulde zak hier voorzichtig in glijden en zorg dat het
water 1:30 uur aan de kook blijft.
Serveer het nog warme 'brood' in dikke plakken met warme
suikerstroopsaus of overstrooi het met bruine suiker.
Doe hiervoor stroop in een pannetje met een klontje boter en een lepel bruine suiker en verwarm dit tot het dun vloeibaar is.

Je kunt ook, nadat het deeg gerezen is, het deeg verdelen in deegballen, ongeveer de grootte van een kippenei.
Deze ballen worden dan in het kokend water met kaneel gedompeld tot ze gaar zijn.
Daarna de deegballen laten uitlekken en serveren, overgoten met gesmolten boter en bestrooid met bruine suiker.