Het woord salade is afgeleid van sal = zout.
Salade betekent dus "zout gerecht".
Een salade is een koud gerecht, dat bereid is met olie en azijn (of met mayonaise, dat weer een mengsel is van olie en azijn). Het kan gebruikt worden als voorgerecht bij een diner of als groente bij een maaltijd. Vaak gezien als een gezond gerecht, het wordt ook vaak gegeten bij een dieet. Tegenwoordig worden bepaalde salades soms gegeten als maaltijdsalade.
Veel gebruikte groenten bij een salade zijn komkommers, tomaten, wortels, witlof, ui, prei, bleekselderij, kool en eieren en augurk. Veel gebruikt kruid is bieslook.

Ook zijn ontzettend veel variaties mogelijk gecombineerd met vlees, vis maar ook met fruit, zoals appels, mandarijn.
De overige ingrediënten kunnen zeer divers zijn: allerlei groenten, aardappelen, fruit, kruiden, oliën & sausen.

Salades worden vaak klaargemaakt voor meerdere personen en ook bij feesten zoals een bruiloft of een kermisfeest.
Het wordt vaak gebruikt bij een buffet.
Er bestaan ook salades die op een toastje of cracker wordt gegeten bij een feest zoals verjaardag, oudejaarsavond, of bij een borrel.
Ook bij de barbecue wordt vaak een salade gegeten.

Sommige salades zijn ook bekend bij hun buitenlandse naam:

* Salsa (*)
* Insalata (Antipasto)

(*) Met salsa, het Spaanse en Italiaanse woord voor 'saus', worden (meestal pittige) sauzen bedoeld uit de Latijns - Amerikaanse keuken.
Veel salsa's worden bereid met rauwe ingrediënten.
Sommige soorten salsa worden gebruikt om maïschips in te dopen (als dipsaus).

Hier volgen een aantal kruidige recepten. Smakelijk.

Bananen - waterkerssalade

Ingrediënten voor 4 personen:

Serveer de salade met koude gepocheerde vis of bij koud vlees.

4 bananen

1/2 citroen

2 eetlepels zure room

1 eetlepel mayonaise

2 theelepels vloeibare slagroom

Zout en peper

Nootmuskaat

1 bosje waterkers

* Ga als volgt te werk:

Gebruik bij voorkeur versgeraspte nootmuskaat; die is veel geprononceerder van smaak dan gemalen nootmuskaat uit een busje.
De citroen en de zure room voorkomen dat de banaan verkleurt.

1- Schil de bananen, snijd ze in schijfjes en doe ze in een slakom. Pers de citroen uit, giet het sap over de bananenschijfjes goed om - dan verkleuren ze niet.

2- Doe de zure room, de mayonaise en de vloeibare slagroom in een kom. Roer goed en breng op smaak meet zout, peper en geraspte nootmuskaat.

3- Was de waterkers en dep de blaadjes met keukenpapier droog. Neem de helft van het bosje - bewaar de rest - en hak het grof; schep het door de bananen.

4- Giet de saus over de bananen - waterkerssalade.
Strooi er versgeraspte nootmuskaat over en serveer direct op een bedje van de rest van de waterkers.

Kruidige regenboogsalade

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kleine groene kool

2 eetlepels zout

1 kleine rode ui

2 flinke wortels

1 groene paprika

500g kleine torstomaatjes

20cl ciderazijn

10cl geconcentreerd appelsap

1/4 theelepel kruidnagelpoeder

1/4 theelepel cayennepeper

1 theelepel selderzaadjes

1/2 theelepel kurkumapoeder

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel gemberpoeder

1/4 theelepel gemengde vleeskruiden

* Ga als volgt te werk:

Het is belangrijk om de groenten eerst goed te wassen, met zout te bestrooien en dan gedurende minstens een uur in een vergiet te laten uitlekken om het overtollige water en bittere groentenat kwijt te raken.

1- Snijd de kool in dunne reepjes, doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Schil de ui en snijd hem in dunnen ringen. Schrap de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd die in dobbelsteentjes.

2- Doe de ui, de wortels en de groene paprika in het vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken. Snijd de trostomaatjes in vieren.

3- Doe de ciderazijn en het geconcentreerde appelsap in een kom. Doe er de kruidnagelpoeder, de cayennepeper, de selderijzaadjes en de rest van de kruiden bij. Meng alles goed door elkaar.

4- Laat de groenten uitdruipen, spoel ze af en laat ze nogmaals uitlekken. Doe ze daarna in een slakom. Voeg de tomaatjes en de vinaigrette toe. Hussel alles goed door elkaar, dek de kom af en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Pastasalade met bonen en artisjokkenharten

Ingrediënten voor 4 personen:

Serveer er lekker knapperig brood bij
en een glas lichte rode wijn of koele rosé.

100g pasta (vlindertjes of schelpjes)

400g artisjokkenharten

Peper en zout

3 eetlepels kidneybonen (nierbonen)

3 eetlepels kikkererwten

3 eetlepels maïskorrels

Verse peterselie

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel sherryazijn

1/2 theelepel Dijonmosterd

1 eetlepel grove mosterd

1 theelepel fijne tafelsuiker

1 theelepel tomatenpuree

1 theelepel gemengde gedroogde kruiden

* Ga als volgt te werk:

U kunt ingeblikte of in olie gemarineerde artisjokkenharten gebruiken. In plaats van witte bonen kunt u ook tuinbonen nemen. Kook de pasta "al dente". Laat uitlekken en afkoelen.

1- Snijd de artisjokharten doormidden en doe ze bij de gekookte en afgekoelde pasta in een kom. Breng op smaak met peper en zout.

2- Voeg de kidneybonen, de witte bonen, de kikkererwten, de maïskorrels en de gawassen en fijngehakte peterselie toe.

3- Meng in een kommetje de olijfolie, de sherryazijn, de Dijonmosterd en de grove mosterd.

4- Doe de suiker, de tomatenpuree en de kruiden erbij en roer alles goed door elkaar. Giet de dressing over de salade en garneer met een paar toefjes peterselie.

Pastasalade met kip en sesamzaadjes

Ingrediënten voor 4 personen:

250g vlindertjespasta (farfalle)

3 eetlepels sesamzaadjes

3 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels sojasaus

4 theelepels fijne tafelsuiker

1 stukje verse gemberwortel van 2,5cm

3 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel sesamolie

2 kipfilets

3 uien

1 rode paprika

175g gedroogde abrikozen

* Ga als volgt te werk:

Kook de pasta in kokend water met een beetje zout. Daarna afgieten en onder de koude kraan afspoelen. Braad de kipfilets vlak voordat u de salade wilt gaan maken, maar zorg dat ze licht van kleur blijven.
Desgewenst kunt u in plaats van de kip eendenborst, kalkoenfilet of zelfs chorizoworst gebruiken.

1- Roer de wijnazijn, de sojasaus en de suiker door elkaar. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan, dus zonder olie of boter, en roer ze daarna door de saus.

2- Schil de gemberwortel, snijd hem heel fijn en doe de stukjes bij de saus. Giet de plantaardige olie en de sesamolie erbij.

3- Doe de afgekookte pasta in een slakom en giet de saus eroverheen. Goed omscheppen.

4- Snijd de gebraden kipfilets met een scherp mes in stukjes en voeg die bij de pasta.

5- Voeg de fijngesnipperde uien, de gewassen en fijngesneden paprika (zonder zaadjes en zaadlijsten) en de in stukjes geknipte of gesneden abrikozen toe en schep alles nogmaals goed om. Bewaar de salade in de koelkast totdat u hem opdient.

* TIP!
Om de salade extra exotisch te maken, kunt u in plaats van
rode wijnazijn rijstazijn gebruiken.

Witloofsalade en sinaasappel

Ingrediënten voor 3 - 4 personen:

2 navelsinaasappelen

1 kleine rode ui of 1 rode paprika

Zwarte olijven

2 struikjes witloof

 * Dressing:

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel sinaasappelsap

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels zonnebloempitten

1 eetlepel maanzaad

* Ga als volgt te werk:

Maanzaad smaakt een beetje naar walnoten. Door de zaadjes heel even te roosteren, kan hun aroma zich ten volle ontplooien.
Dien de salade onmiddellijk op om te voorkomen dat het witloof door het zure citroensap gaat verkleuren.

1- Schil de sinaasappelen en let erop dat u ook al het wit van de schil wegsnijdt. Maak de partjes los en snijd ze in drieën. Verwijder de pitten.

2- Snijd de rode ui (of paprika) in dunne ringen en doe deze met de stukjes sinaasappel in een slakom. Spoel het witloof onder de kraan schoon, dep de struikjes droog en snijd ze dan in stukjes.

3- Doe de olijfolie en het verse sinaasappel- en citroensap in een kommetje en klop alles met een garde goed door elkaar.

4- Rooster de maanzaadjes in een droge koekenpan op een niet al te hoog vuur en voeg ze daarna samen met de zonnebloempitten en de olijven bij de salade.

5- Giet de geklopte dressing over de salade en hussel alles goed door elkaar. Direct opdienen.

Salade van paardenbloem en bloembeignets

Ingrediënten:

100g bloem

3 eetlepels gesmolten boter

1/2 eetlepel fijn tafelzout

1 snufje gemalen roze peperkorrels

1 eiwit

Eetbare bloemen (Oost-Indische kers - viooltjes)

Frituurolie

Paardenbloemen

Gemengde groene sla (eikenbladsla, krulsla, veldsla)

1 rode paprika

1 oranje paprika

Parmezaanse kaas.

* Voor de dressing:

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel balsamico azijn

1 eetlepel verse of gedroogde marjolein

Zeezout

Zwarte peper

* Ga als volgt te werk:

Gebruik in het paardenbloemseizoen - van februari tot april - bij voorkeur blad van wilde planten, dat heeft meer smaak dan dat van gekweekte soorten. Pluk de blaadjes los, was ze zorgvuldig en sla ze uit.

Maak het beignetbeslag van tevoren klaar.
Doe de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en voeg beetje bij beetje de gesmolten boter, 15-20 cl lauw water, het zout en de gemalen roze peperkorrels toe.

Laat 1 uur rusten - het beslag moet glad en niet te vloeibaar zijn.

1- Als het beignetbeslag gerust heeft, slaat u een eiwit zeer stijf. Spatel het door het beslag.

2- Spoel de bloemen onder de kraan af, dep ze droog, dompel ze in het beslag en frituur ze in de olie goudbruin.
Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

3- Hussel in een slakom het paardenbloemblad door de andere slasoorten. Rooster de paprika's, ontvel ze, laat ze afkoelen en snijd ze in reepjes. Voeg de paprika, de bloemenbeignets en de in dunne reepjes gesneden Parmezaanse kaas aan de sla toe.

4- Meng gelijke delen olijfolie, balsamico azijn en grapefruitsap.

Voeg peper, zout en gehakte marjolein toe
(u kunt i.p.v. marjolein ook basilicum gebruiken).
Giet de dressing over de salade.

Aardappelsalade met gerookte zalm


Ingrediënten:

600 gr vaste aardappelen

4 eetlepel mayonaise

1 bosje lente-uitjes

1 avocado

300 gr gerookte zalm

4 hardgekookte eieren

peper en zout.

T u i n k r u i d e n:

½ koffielepel geraspte mierikswortel

enkele takjes dille.

* Ga als volgt te werk:

De aardappelen in de schil koken, laten afkoelen, pellen en in dobbelsteentjes snijden.

De uitjes fijn snijden, de avocado schillen en in stukjes snijden. De aardappelen mengen met de mayonaise.

De gerookte zalm in reepjes snijden en mengen met de aardappelen, uitjes, avocado, 1 koffielepel fijngesneden dille en de mierikswortel. Kruiden met peper en zout.

Op 4 borden verdelen en garneren met in vieren gesneden eieren en een takje dille.

Wijntip: een frisse witte wijn (vb. een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc)

Vruchtenslaatje met munt


Ingrediënten:

2 kiwi

200 g druiven (wit)

3 Jonagold appels

2 eetlepel pijnboompitten

2 dl druivensap (zuur)

8 blaadje munt

* Ga als volgt te werk:

Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes. Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar. Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

bron; skynet.be

Sinaasappel - paprikasalade

Ingrediënten voor 4 personen:

2 rode paprika's

4 sinaasappelen

1 teentje knoflook

4 eetlepels olie

1 eetlepel witte wijnazijn

Verse citroenmelisse

Peper en zout

2 lente-uitjes

* Ga als volgt te werk:

Melisse ruikt heerlijk naar citroen en past daardoor heel goed in deze salade, maar u kunt ook verse munt of koriander gebruiken.

1- Was de paprika's, halveer ze, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.

2- Schil de sinaasappelen; verwijder ook de witte binnenschil. Mak de partjes voorzichtig los en ontvel ze.

3- Meng de gepelde en fijngehakte knoflook, de olie en de wijnazijn in een kommetje. Voeg 1 eetlepel fijngesneden citroenmelisse toe en roer alles goed door elkaar. Breng de dressing op smaak met peper en zout en zet hem tot gebruik in de koelkast.

4- Doe de partjes sinaasappel, de stukjes paprika en de gesnipperde lente-uitjes in een slakom. Giet de ijskoude dressing eroverheen en hussel de salade goed door elkaar.
Meteen opdienen.

Sint-Jakobssalade met paprika

Ingrediënten voor 2 personen:

350g jakobsschelpen (in de schelp)

2 rode paprika's

100g feta

1 avocado

Wat verse basilicum en 6 schijfjes limoen als garnering.

* Dressing:

1/2 theelepel sinaasappelrasp.

Sap van 1 limoen.

1/2 theelepel sojasaus.

2 eetlepels olijfolie.

1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

1 Spaans pepertje

1 Teentje knoflook

* Ga als volgt te werk:

Koop bij voorkeur verse jakobsschelpen. Veeg ze goed schoon en leg ze met de bolle kant naar beneden in een bakpan met een dikke bodem.
Zet de pan op het vuur totdat de schelpen opengaan.

1- Kook het vlees van de jakobsschelpen ongeveer 4 minuten in een pan met kokend water. Laat de bolletjes daarna in koud water schrikken, dep ze droog  en snijd ze samen met het oranjerode deel (de kuit) in 3 mm dikke plakjes.

2- Snijd het kapje van de paprika's, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Leg de stukken paprika met de schil naar boven kort onder de hete grill zodat u ze daarna gemakkelijk kunt ontvellen.

3- Doe de nog het paprika's in een plastic zak en laat ze afkoelen. Ontvel de paprika's en snijd ze in stukjes.

4- Snijd het vruchtvlees van de avocado en de feta in dobbelsteentjes en doe ze samen met de partjes jakobsschelp en de gesneden paprika in een schaal.

5- Roer voor de dressing de geraspte sinaasappelschil, het limoensap, de sojasaus, de basterdsuiker, de olijfolie, het fijngesneden Spaans pepertje (zonder zaadjes) en de gepelde en fijngehakte knoflook door elkaar. Garneer de salade met een paar blaadjes basilicum en wat schijfjes limoen en giet de dressing eroverheen. Dien meteen op.

Thaise salade

Ingrediënten:

250g witte champignons

400g rode bonen uit blik

250g peultjes

1 groene paprika

1 rode paprika

350g mini - maïs

1 stukje gemberwortel van 2,5cm

15 cl witte wijn

200g fijne tafelsuiker

1 eetlepel zout

2 teentjes knoflook

1 kleine Spaanse peper

1 potje pindakaas

Sesamzaad.

* Ga als volgt te werk:

Voeg niet teveel van de marinade aan de saus toe want de saus moet een vrij dikke consistentie behouden.

1- Veeg de champignons schoon en snijd ze in vieren, laat de rode bonen uitlekken, hak de peultjes in grove stukken, verwijder het zaad en de zaadlijsten uit de paprika's en hak ze in stukken en snijd de maïskolfjes in vieren. Doe alle groenten in een schaal.

2- Schil de gemberwortel en hak hem fijn.
Doe de helft in een steelpan met 15 cl water en de azijn.
Breng aan de kook, voeg de suiker en het zout toe en laat koken totdat de suiker oplost. Giet de oplossing over de groenten, dek de schaal af en laat een nacht marineren.

3- Laat de groenten uitlekken, vang de marinade op.
Pel en hak de knoflook en doe het in een kom met de rest van de gember, de van zaad ontdane, fijngesneden Spaanse peper en de inhoud van het potje pindakaas.

4- Roer de saus goed door en voeg daarna zo veel marinade toe dat de saus de consistentie van dikke room krijgt.
Schenk de saus over de salade en hussel goed.
Strooi sesamzaad over de salade en serveer meteen.