Een voorgerecht of een starter is het eerste gedeelte van een maaltijd die uit meerdere gangen bestaat, het start de maaltijd.
De meeste voorgerechten zijn hartig en stimuleren de smaakpapillen.
Hier volgen een aantal kruidige recepten. Smakelijk.

Aardappelpreisoep met dille

Ingrediënten voor 6 personen:

3 middelgrote preien

1 uitje (ajuin)

1 eetlepel olijfolie

2 teentjes knoflook

4 middelgrote aardappelen

1,5 liter kippenbouillon

Zout en peper

2 theelepels verse dille

Een soepketel (kookpot)

Een keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

Gebruik het liefst verse kippenbouillon, want het verschil proef je echt!
Je kunt zelf bouillon maken of bouillon kopen bij de versafdeling van de supermarkt.

1- Was de prei en snijd hem in ringen. Schil en snipper het uitje.
Fruit de prei en het uitje in een eetlepel olijfolie in een kookpot. Voeg de gepelde en fijngesneden teentjes knoflook toe.

2- Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe deze samen met de kippenbouillon in de kookpot. Laat alles ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn.

3- Giet de inhoud van de kookpot door een zeef en bewaar het kooknat. Doe de groenten met een beetje kooknat in de keukenrobot en pureer ze.

4- Doe de groentepuree terug in de kookpot en giet onder voortdurend roeren steeds een beetje kooknat bij de soep totdat de soep de gewenste dikte heeft. Voeg zout en peper toe en vlak voor het opdienen de fijngesneden dille.

Brandnetelsoep

Ingrediënten voor 4 -> 6 personen:

250g jonge brandnetelbladeren

50g boter

1 ui (ajuin)

1 Winterwortel

Zeezout en zwarte peper

1,25 l groentebouillon

1 flinke aardappel

1 snuifje versgeraspte nootmuskaat

150g diepvriesdoperwten

15 cl slagroom

Bieslook.

* Ga als volgt te werk:

Pluk de brandnetels zo ver mogelijk uit de buurt van verkeerswegen en andere plekken waar de lucht te hard vervuild is, maar vergeet niet eerst rubber handschoenen aan te trekken. Pluk alleen het jonge blad, want de oude bladeren smaken vreemd genoeg een beetje naar vis. Was de bladeren goed en gooi aangetast blad weg. Bewaar een paar bladeren voor garnering.

1- Smelt de boter in een grote kookpot en fruit daarin de gepelde en in stukjes gesneden ui en de geschilde en in blokjes gesneden wortel totdat ze zacht zijn. Doe er zout en peper bij.

2- Voeg de groentebouillon en de geschilde en in blokjes gesneden aardappel toe. Breng aan de kook.

3- Doe de brandnetelbladeren in de kookpot (tijdens het koken slinkt het snel). Laat de soep zachtjes koken totdat de aardappelblokjes beetgaar zijn.

4- Voeg de nootmuskaat en de (nog bevroren) doperwten toe. Laat alles 2 tot 3 minuten doorkoken. Pureer de soep in de keukenrobot of met een handmixer (desnoods in gedeelten) en giet hem terug in de kookpot. Proef de soep op smaak.

5- Verwarm de soep op laag vuur. Roer de slagroom erdoor. Schep de soep in de borden en garneer met een paar gebakken brandnetelbladeren, een lepeltje slagroom en wat fijngeknipte bieslook.

Champignonspiesjes

Ingrediënten voor 6 personen:

5 bolletjes knoflook

4 eetlepels balsamico azijn

5 eetlepels zure room

1 theelepel mierikswortelsaus

Verse basilicum

Verse tijm

4 eetlepels olijfolie

Peper en zout

36 middelgrote champignons

6 satéstokjes

Een keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

Leg de bolletjes knoflook omgekeerd op een hete ovenplaat en druppel er wat olijfolie overheen. Rooster ze 20 minuten in de oven op 165 °C en laat ze daarna afkoelen.

1- Pers de geroosterde, afgekoelde en gepelde teentjes knoflook in de keukenrobot fijn.

2- Voeg de helft van de balsamico azijn toe, niet als de zure room, de mierikswortelsaus, 1 eetlepel gesneden basilicum en 1 eetlepel gesneden tijm.

Meng alles door elkaar tot een gladde puree ontstaat en zet deze afgedekt in de koelkast.

3- Meng de olijfolie met de rest van de balsamico azijn in een kommetje. Voeg zout en peper toe.
Borstel de champignons schoon, verwijder de stelen, schil de hoedjes en doop ze in de marinade.
* Champignons NOOIT wassen of spoelen met water!

4- Prik de champignonhoedjes in de lengte aan de stokjes. Rooster ze 2 tot 3 minuten aan elke kant onder een voorverwarmde grill.

* Meteen opdienen met de knoflooksaus.

Minitortilla's met kip

Ingrediënten voor 16 tortilla's:

2 kipfilets

Zout en peper

2 teentjes knoflook

1 rode peper

25g verse gember

1 eetlepel plantaardige olie

100g gedroogde pruimen

2 eetlepels rode wijnazijn

15 cl ananassap

1/2 komkommer

3 lente-uitjes

Een paar takjes koriander

1 rode paprika

1 pak tortilla's (naturel)

* Ga als volgt te werk:

Koop glanzend zwarte pruimen die mals, maar niet plakkerig zijn.
Kruid de kipfilets en gril ze goudbruin en goed gaar. Laat ze afkoelen. Halveer de tortilla's en verwarm ze (10 seconden in de magnetronoven of 20 seconden in de oven).

1- Pel de knoflook, verwijder de zaadlijst uit de rode peper en schil de gemberwortel. Hak knoflook, peper en gember fijn. Verhit de olie in een kookpot en fruit de kruiden 3 tot 4 minuten in de hete olie.

2- Ontpit de pruimen en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de pruimen, de azijn en het ananassap toe en laat alles 5-10 min. sudderen. Breng het mengsel zo nodig met een beetje peper en zout op smaak. Pureer het met de staafmixer en zet het terzijde.

3- Snijd de inmiddels afgekoelde kipfilets in dunne reepjes en roer die door de pruimensaus. Houd 4 eetlepels saus achter.

4- Snijd de halve komkommer en de lente-uitjes in stukken van 10 cm en daarna in luciferdunne reepjes. Knip koriandertakjes van 2,5 cm en snijd de rode paprika in smalle reepjes.
Verwarm ondertussen de tortilla's.

5- Leg op iedere tortilla een beetje kipfilet in pruimensaus, wat groenten en kruiden. Smeer langs één rand van de tortilla's een beetje van de resterende pruimensaus en rol de tortilla daarna op als een hoorntje.

* TIP! Wikkel de kipfilet in aluminiumfolie en warm het op in de oven. Zo hou je het vocht in je kipfilet en blijft ie lekker sappig.

Paddenstoelensoep met venkel


Ingrediënten:

25 g boter

400 g gemengde paddenstoelen
(oesterzwammen, cantharellen, diverse champignons)

30 g (half)gedroogde tomaten op olie
(Indien gewenst)

1 knoflookteentje

1 tl geroosterde en geplette venkelzaadjes

1/4 a 1/2 tl verse venkelblaadjes

zout

peper

6 dl kippenbouillon

1 dl droge witte vermout

100 g groene aspergepunten
(Indien gewenst)

1 1/4 dl slagroom

* Ga als volgt te werk:

Verwarm de boter en bak de in stukjes gesneden paddenstoelen gedurende 15 min zachtjes bruin. Voeg de tomaten en 1 el van de olie uit het tomatenblik toe. Doe er ook het uitgeperst knoflookteentje, het venkelzaad en de venkelblaadjes bij en laat alles gedurende 10 min zachtjes bakken. Breng op smaak met zout. Voeg de bouillon en de vermout toe, breng de soep aan de kook en laat gedurende 10 min zachtjes sudderen. Kook ondertussen de asperges gedurende 4 min in ruim water met een snuifje zout. Giet af. Voeg de room toe aan de soep, warm de soep nog even op en breng ze op smaak met nog enkele venkelblaadjes, zout en peper. Verdeel de soep over 4 voorverwarmde borden en leg in elk bord een busseltje asperges of bestrooi met kervel.

Oosterse inktvissoep

Ingrediënten:

350g kleine inktvisjes

1 stukje citroengras

1 stukje gemberwortel van 2,5 cm.

2 kleine Spaanse pepers

4 lente-uitjes

100g oesterzwammen

1 theelepel tamarindepasta

1 theelepel misopasta

2 eetlepels vissaus

1 limoen

Verse koriander

Taugé

Verse munt.

* Ga als volgt te werk:

Als u geen tamarindepasta kunt vinden, week dan gedroogde tamarinde in warm water en duw het door een zeef om de vezels en de zaden te verwijderen.
Gebruik bij voorkeur gele miso, die is minder zout dan rode.

1- Snij de kopjes en de tentakels van de inktvissen.
Verwijder het vel, de ingewanden en het kraakbeen uit het vlees. Was ze en snijd ze in ringen.

2- Snijd het citroengras in schijfjes. Schil de gemberwortel en snijd hem in luciferdunne reepjes. Verwijder de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en snijd ze in reepjes. Doe alles in een kookpot met 1,5 l. water en breng dat aan de kook.

3- Voeg de in ringen gesneden lente-uitjes toe en de gewassen en fijngesneden oesterzwammen. Breng opnieuw aan de kook en voeg de tamarindepasta en de miso, de vissaus en het limoensap toe.

4- Proef of u de soep voldoende gekruid vindt en doe dan de inktvis erbij. Kook de soep 5 minuten en voeg tot slot 1 handje korianderblad, 1 handje taugé en een paar fijngehakte verse muntblaadjes toe.

* TIP! Inktvisjes worden te koop aangeboden in blik in Spaanse winkels, alsook in sommige supermarkten.

* Eet smakelijk!

Peultjessoep met koriander

*Peultjes smaken heel verfijnd. Er bestaan platte en bolle varianten. Bolle peultjes zijn meestal wat zoeter.

Ingrediënten voor 4 personen:

15g boter

3 lente-uitjes

350g peultjes

1 flinke aardappel

2 blokjes kippenbouillon

Verse koriander

1 potje slagroom

Een grote kookpot met een dikke bodem

Een keukenrobot

* Ga als volgt te werk

Omdat zowel de schillen als de erwtjes in de soep worden verwerkt, moet u jonge, malse peultjes gebruiken. Als u de soep één of twee dagen van tevoren wilt klaarmaken, moet u het recept tot en met stap 3 volgen en de soep dan in de koelkast bewaren.

1- Laat de boter in een kookpot smelten. Doe de in stukjes gesneden lente-uitjes erbij en fruit ze onder constant roeren 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn.

2- Giet 1 liter water in de kookpot. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes, de afgehaalde en gewassen peultjes en de geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappel toe.
Roer alles goed door elkaar. Breng het mengsel aan de kook.

3- Draai het vuur laag, doe een deksel op de kookpot en laat de soep zachtjes koken totdat de peultjes bijtgaar zijn. Giet de soep in de keukenrobot en pureer hem tot een glad, smeuïg mengsel.

4- Hak de koriander fijn; je hebt 1 eetlepel nodig. Doe de soep terug in de kookpot en breng ze aan de kook. Haal de pot van het vuur en roer er de koriander en 2 eetlepels slagroom doorheen. Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op.

Bietensoep met mierikswortel


* Ingrediënten (voor 4 personen):

1 theelepel venkelzaad

400 gram gekookte en geschilde rode bieten

1 teen knoflook

1/2 rode ui

2 volle theelepels mierikswortel

3 el sherryazijn

3 el olijfolie

4 dl water

* Voor de afwerking:

4 el natuurlijke yoghurt

4 radijzen

4 augurken

enkele takjes dille

* Ga als volgt te werk:

Rooster het venkelzaad in een droge pan en maal het fijn. Snijd de bieten in kleine blokjes. Hak de rode ui en knoflook fijn. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en zet koel weg. Snijd de radijzen en augurken in dunne plakjes en verwijder de taaie takjes van de dille. Verdeel de soep over vier borden of kommen en werk af met de yoghurt, radijzen, augurken en dille.

Sandwiches met tomaat en munt

Ingrediënten voor 8 sandwiches:

1 onbespoten sinaasappel

150g kwark (platte kaas)

16 sneetjes brood

2 takjes munt

8 middelgrote tomaten

Zout en zwarte peper uit de molen

* Ga als volgt te werk:

* TIP! In plaats van kwark kun je ook verse roomkaas of ricotta gebruiken.

1- Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Roer het sap en de geraspte schil door de kwark.

2- Smeer de kwark op de 16 sneetjes brood. Bestrooi 8 sneetjes met fijngesneden (of in de keukenrobot fijngehakte) munt.

3- Snijd de tomaten in dunne schijfjes, leg ze op de boterhammen met munt en strooi er wat zwarte peper en een snufje zout overheen. Leg de andere 8 boterhammen er bovenop en snijd de sandwiches schuin doormidden.

Meteen opdienen.

Thaise visballetjes

Ingrediënten voor 4 -> 6 personen:

1 stengel suikerriet van 30 cm.

450g kabeljauw

2 groene pepertjes

4 lente-uitjes

Thaise basilicum

6 verse blaadjes kafferlimoen

1 theelepel groene Thaise currypasta

1 theelepel zeezout

1 theelepel garnalenpasta

1 ei

1 tot 2 eetlepels maïzena

Een scherp mes

Een snijplank

Aluminiumfolie

* Ga als volgt te werk:

Thaise of heilige basilicum is geuriger dan gewone basilicum en is net als garnalenpasta te koop in Aziatische toko's. Kafferlimoen is een wilde limecitroen uit Zuidoost-Azië waarvan de verse blaadjes ook in toko's verkrijgbaar zijn.

1- Schil het suikerriet met een heel scherp mes en snijd het in 3 stukken. Snijd vervolgens elk stuk in de lengte doormidden en iedere helft weer in dunne reepjes. Pas op voor uw vingers, want suikerriet kan heel hard en scherp zijn!

2- Fileer de kabeljauw, snijd hem fijn en doe de stukjes in een grote kom. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de groene pepertjes en snijd ze fijn, net als de lente-uitjes. Doe de groente bij de vis en voeg 2 eetlepels fijngehakte Thaise basilicum toe.

3- Hak de blaadjes kafferlimoen heel fijn en doe ze samen met de groene currypasta, het zeezout en de garnalenpasta bij de vis. Roer alles goed door elkaar.

4- Breek het ei en scheid dooier en eiwit. Klop het eiwit half stijf en gebruik het met de maïzena om het vismengsel te binden. Kneed er 12 balletjes van en zet deze ten minste 30 minuten in de koelkast.

5- Verwarm de grill voor. Prik elk balletje op een stukje suikerriet en kneed de balletjes er in de vorm van een worstje omheen.
Leg ze op een met olie ingesmeerd stuk aluminiumfolie en rooster ze aan iedere kant 3 minuten onder de grill.
Serveer ze met een milde pepersaus.

Vegetarische paté

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

125g hazelnoten

25g sesamzaadjes

2 tot 4 teentjes knoflook

8 tot 10 verse blaadjes salie.

2 eetlepels olijfolie

Peper en zout

250g verse kaas

Ongeveer 4 eetlepels melk

Een snijplank

Een keukenrobot

* TIP! Voor een lichtere paté kunt u magere verse kaas gebruiken.

* Ga als volgt te werk:

Deze paté is snel en makkelijk te maken. Hij is nog lekkerder als u hem een dag van tevoren maakt. Rooster de hazelnoten en het sesamzaad, dan hebben ze net iets meer smaak.
Door de verse kaas is de paté ook makkelijker te smeren.

* Verwarm de oven voor op 175 °C.

1- Leg de hazelnoten op een bakplaat en zet ze 10 minuten onder de grill. Voeg het sesamzaad toe en laat alles nog 5 minuten roosteren. Schil en hak ondertussen de knoflookteentjes en doe ze in de keukenrobot.

2- Was de salieblaadjes, dep ze droog, hak ze grof en doe ze in de keukenrobot.
Voeg de afgekoelde hazelnoten en het sesamzaad toe.

* Mix alles 15 tot 20 seconden.

3- Voeg de olijfolie, de verse kaas, peper en zout naar smaak toe en roer alles door elkaar.

4- Als het mengsel te droog is, voegt u een beetje melk toe en mengt u alles opnieuw. Blijf melk toevoegen totdat het mengsel goed smeerbaar is.

5- Schep de paté over in een schaal. Zet hem voor het opdienen een paar uur in de koelkast.

Verse kaas met kruiden

Ingrediënten:

250g roomkaas, geitenkaas of ricotta

2 teentjes knoflook

Peterselie, bieslook, koriander en dille
(Fines herbes)

Een houten snijplank

Een vlijmscherp mes

Een schaal

* Ga als volgt te werk:

Verse roomkaas, knoflook en "fines herbes" gaan uitstekend samen, maar voor het beste resultaat moet u de ingrediënten wel eerst heel goed mengen. Vervolgens kneed u het mengsel in de gewenste vorm, waarna u volgens de foto op de achterzijde de kaasjes met verse kruiden decoreert.

1- Schil en hak met een vlijmscherp mes één of twee teentjes knoflook.

2- Doe hetzelfde met de "fines herbes". Zorg dat u voldoende kruiden fijnhakt om straks niet te weinig te hebben.

3- Prak de kaas met een vork fijn. Voeg beetje bij beetje de gehakte kruiden toe. Roer alles goed door elkaar.

4- Neem bolletjes van het mengsel en maak er boomstammetjes van.

5- Tot besluit garneert u de boomstammetjes door ze door een mengsel van fijne kruiden te rollen. Succes verzekerd!

* TIP! Is de knoflook naar uw smaak te scherp, dan neemt u in plaats daarvan een grotere hoeveelheid bieslook.

Warme oesters met gember en kervel

Ingrediënten voor 3 -> 4 personen:

Drink er een glas koele champagne bij als feestelijke starter van een smakelijk diner.

12 oesters

1 stukje verse gemberwortel van 2,5 cm

Tabasco

Zwarte peper

40 g boter

Verse kervel

Citroen

Een oestermes

Een zeef

Een keukenrobot

* Ga als volgt te werk:

U kunt in plaats van kervel ook andere verse kruiden gebruiken - basilicum, koriander of peterselie bijvoorbeeld. Wilt u oesters volgens dit recept warm serveren, kies dan flinke vlezige exemplaren. Maak ze voorzichtig open - bescherm uw hand met een theedoek en gebruik een oestermes.

1- Verwarm de grill voor, leg de oesters op een ovenplaat.
Zet de oesters onder de grill tot ze opengaan, na zo'n 3 tot 5 minuten. Neem de oesters in de doek, steek het mes tussen de schalen en wrik de oesterschelp open.

2- Verwijder de buitenste schelp, haal de oesters los en lig ze weer in hun schelp. Giet het nat eruit en zeef het.

3- Doe het nat van de oesters in een keukenrobot, samen met de geschilde en fijngehakte gemberwortel, 2 of 3 druppels tabasco, de zwarte peper, de boter en 1 eetlepel gehakte kervel. Laat de keukenrobot draaien tot een homogeen botermengsel ontstaat.

4- Verdeel de oesters over de bakplaat en leg op iedere oester een 1/2 theelepel kruidenboter. Zet ze 3 minuten onder de grill op de hoogste stand. Serveer onmiddellijk en geef er partjes citroen bij.

Smakelijk eten!