Volgens een overlevering kreeg Anna Russell, de 7e hertogin van Bedford, rond 1840 tegen 16:00 uur honger en kon, of wilde, zij niet wachten tot haar avondmaaltijd. Er werd een lichte maaltijd voor haar bereid met verschillende theesoorten erbij die de naam "afternoon tea" kreeg.
Het idee sloeg zo goed aan dat alle Engelse mannen en vrouwen om 16:00 uur thee begonnen te drinken.
Deze traditie bestaat nog steeds en is diep ingeburgerd.
De Engelse thee is niet alleen een drank, maar een lichte maaltijd met een selectie kleine gerechtjes.

Een lichte maaltijd kan ook een hartig gerechtje zijn voor tussendoor of van overschotjes van de dag voordien.
Best te nuttigen met een heerlijk glaasje rode wijn.
Hier volgen een aantal kruidige recepten. Smakelijk.

Penne rigate met verse kruiden

Ingrediënten voor 4 -> 6 personen:

200g kleine champignons

Een paar broccoliroosjes

12 teentjes knoflook

25g boter

Verse basilicum

Verse tijm

Verse rozemarijn

Bladpeterselie

Peper en zout

60 cl vloeibare slagroom

700g penne rigate

Versgeraspte Parmezaanse kaas (naar eigen smaak).

* Ga als volgt te werk:

Smoor eerst de gesneden champignons en kook de broccoliroosjes kort. Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook terwijl u de saus maakt;dan kunt u de penne rigate koken zodra de saus klaar is.
Kook ze "al dente" (bijtgaar) en laat ze uitlekken.

1- Pel de teentjes knoflook en snijd ze fijn.

Smelt de boter in een grote bakpan en laat de knoflook 2 minuten zachtjes fruiten.

2- Snijd de kruiden fijn (2 eetlepels basilicum, 1/2 eetlepel tijm en 1/2 eetlepel rozemarijn) en doe ze bij de knoflook in de pan.

3- Voeg de slagroom toe en laat alles op laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Als de saus voldoende is ingedikt, roert u er 3 eetlepels fijngehakte peterselie door.

4- Kook de penne rigate, laat ze uitlekken en doe ze samen met de broccoli en de champignons in een voorverwarmde schaal.
Giet de saus er overheen en dien meteen op, eventueel met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Risottokoekjes met kruiden

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes:

1 rode ui - gepeld en gesnipperd

3 eetlepels olijfolie

Zeezout en zwarte peper

2 teentjes knoflook - gepeld en geperst

75g ronde- of half- langkorrelige rijst

25 cl groentebouillon

75g witte champignons in kleine stukjes

3 eetlepels schenkroom (koffieroom)

Dragon

Basilicum

Snijpeterselie

8 eetlepels paneermeel

100g mozzarella

2 eetlepels bloem

1 ei

Boter

* Ga als volgt te werk:

Risotto is een van oorsprong Italiaans rijstgerecht waarbij de rijst in vet met ui wordt gesmoord en daarna in bouillon wordt gaargekookt.
U kunt de rijstkoekjes ook met andere kruidencombinaties maken, maar gebruik uitsluitend soorten met mals blad.

1- Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie. Voeg al roerend de knoflook, de rijst het zout en de peper toe. Braad alles 2 minuten aan.
Doe dan de bouillon en de champignons erbij.
Laat ongeveer 15 minuten koken, totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen.

2- Roer de room erdoorheen en laat het geheel koken totdat de rijst gaar is. Hak gelijke hoeveelheden dragon, basilicum en peterselie fijn tot u zo'n 100g kruiden heeft en voeg die met 2 eetlepels paneermeel aan het rijstmengsel toe. Laat afkoelen.

3- Snijd de mozzarella in blokjes van 15 mm. Neem 1 eetlepel van het rijstmengsel en vorm daarmee platte koekjes rondom het blokje kaas. Haal ieder koekje door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en de rest van het paneermeel.

4- Bak de rijstkoekjes in de boter en de rest van de olie totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitdruipen en houd ze warm tot alle koekjes gebakken zijn.

Gebakken mosselen met brood

Soms heb je mosselen over.
Geen nood, want er is genoeg lekkers te maken met reeds gekookte mosselen. Door de paella, door de pasta, enz. Maar het lekkerste is bakken met een laagje paneermeel.

* Recept 1 *

Ingrediënten:

Afgekoelde gekookte mosselen (uit de schelp).

1 Ei

1 Ui

Peper en zout

Fijn gesneden peterselie

Paneermeel

Boter of olijfolie

* Bereiding:

Pel de ui en snipper fijn. (Naar gelang de hoeveelheid mosselen).
Kluts het ei met voldoende peper, zout en een handvol extra fijn gesneden peterselie.
Rol de mosselen door het ei en daarna door het paneermeel.
Fruit de ui met boter of met olijfolie in de pan.
Doe er vervolgens de gepaneerde mosselen bij.
Goed mengen, zodat ze aan beide kanten gebakken zijn. (Licht bakken)!
Opdienen met bruin brood of met stokbrood.

* Recept 2 *

* Ingrediënten:

Afgekoelde gekookte mosselen uit hun schelp gehaald

Boter of arachideolie

<> Voor het beslag:

>200 ml water
>125 gram bloem
>1 ei
>peper en zout

* Bereiding:

Doe de bloem met de peper en het zout in een potje en voeg er geleidelijk onder voortdurend roeren het water aan toe tot je een mooi beslag krijgt.

Voeg het ei toe en klop het beslag flink op.

Neem een anti aankleefpan, zet op een hoog vuur en laat hierin een flinke scheut arachideolie goed warm worden. (Boter kan ook).

Dompel de mosselen in het beslag en bak ze daarna kort aan in de zeer hete pan tot ze goudbruin kleuren.

Bij dit recept is geen paneermeel vereist!

* TIPS: Knijp er wat vers citroensap over, indien gewenst.
Steeds opdienen  met bruin brood of met stokbrood.

* Bij een kleine hoeveelheid, als een knabbel bij een ijskoud biertje of een droge witte wijn:

Serveer de gebakken mosselen met aioli looksaus (plet knoflook en voeg druppel per druppel olie toe onder voortdurend roeren, of voeg er eerst een eierdooier aan toe en verzacht de smaak met de helft mayonaise) en schijfjes citroen.

~ Ook lekker zijn volgende variaties:

*gebruik bier onder het beslag in plaats van water (net genoeg tot het deeg dun genoeg is zodat het van de mosselen kan druipen)

*bak de mosselen zonder beslag: dompel ze eerst in een kommetje met losgeslagen ei en daarna in gekruid paneermeel. Laat enkele minuten liggen vooraleer in de pan te bakken.

Dit gerecht kun je ook klaarmaken met toevoeging van bospaddestoeltjes of cantharellen.

Cantharellen worden ook wel hanenkammen, dooierzwammen of eierzwammen genoemd door de kleur van hun hoed. Die is wit tot geelachtig en soms oranje.

Het zijn paddenstoelen met een fijne kruidige pepersmaak. Ze ruiken lichtjes naar abrikoos. Je voegt ze vooral toe aan een gerecht voor hun goede smaak.

Cantharellen kun je bakken en stoven. Voeg ze pas op het einde van de bereiding toe, zodat ze lekker mals blijven.

~ Therapeutische waarde:

Cantharellen bevatten veel eiwitten.

~ Bewaring:

Van juni tot oktober kun je cantharellen in loof- en naaldbossen vinden.
Je vindt ze vers, gedroogd en in blik in de winkel.

Dooierzwammen zijn vooral bekend om hun lange houdbaarheid. Vers kun je paddenstoelen een 3-tal dagen in de koelkast bewaren. Maar je kunt ze ook invriezen en zo enkele maanden bewaren.

* Tips en weetjes
Reinig paddenstoelen het best met een groenteborsteltje.
Indien je ze schoonmaakt met water, nemen ze het water op en verliezen ze hun smaak.