Het Yule Feestmaal


	Het Yule Feestmaal (Jul, Joel, Winterzonnewende, Midwinternacht) (Rond 21 december "Donkere Maand") Bij het Yule feestmaal neemt naast het voedsel de dankbaarheid voor de overvloed van de godin Epona een centrale plaats in. Epona, een godin die ik bij Yule dikwijls eer bewijs, heeft veel te maken met de Koninklijke paardensymbolen, evenals haar Britse en Welshe tegenhangers Thiannon en Cerridwen. Een mystieke en ingewikkelde combinatie van keukenkruiden zorgt voor een rijk gevarieerd palet aan aroma’s en zinverrukkende smaken die je het water in de mond brengen. Zoals bij elke Sabbat worden heksen met Yule meesteressen en meesters op het gebied van het feestelijk onthaal. Eettafel en eetkamer worden gehuld in elfenluister. Omgeven door magische kristallen en kaarslicht ontdekken we nieuwe genoegens, met de diepen tevredenheid die ontspringt aan het feestmaal bestaande uit Epona’s magische geschenken. Epona, de godin die zichzelf in een paard verandert, rijdt door alle rijken om toe te zien op alle overvloed. Gebraden kalkoen, winterpompoen, taarten en koekjes stemmen ons voldaan en welwillend jegens allen om ons heen. Dampende Yule kruidendrank noodt ons binnen, verdrijft de nacht en verwarmt onze geest, lichaam en denken. Er is geen betere manier om de geest van het seizoen te genieten dan door je huis en de geschenken van de Natuur te delen met familieleden en vrienden die je lief zijn. Yule maaltijden zijn magische en smakelijke momenten die en blijvende indruk achterlaten bij allen die eraan deelnemen. Hieronder volgen enige suggesties voor gerechten die je met Yule kunt opdienen. Denk er bij het volgen van het recept aan dat van gedroogde kruiden iets kleinere hoeveelheden moeten worden gebruikt dan van verse. Natuurlijk moeten alle kruiden vóór het koken in een gewijde ruimte worden geladen. Epona (steengravure) Het Feestmaal van Epona Menu Heidense bisschopswijn Magische Keltische vruchtencake Gebraden kalkoen met kruidenvulling Winterpompoen Schotse eerpels Candy Kelly’s Yulesabbatkoekjes Heidense bisschopswijn Voor de gebraden appels in de wijn 1 dozijn appels, 1 kopje bruine suiker, 3 eetlepels kaneel, boter of margarine, 3/4 kop kokend water, 2 eetlepels suiker. Boor de appels uit en leg ze in een bakblik van 20 x 20 cm. Meng de suiker en kaneel dooreen, vul de appels met het mengsel en doe een klontje boter op elke appel. Doe het kokende water en de suiker in het blik en laat 40 tot 60 minuten in de oven bakken bij 250° C. Voor de kruidendrank 1 kop water, 4 kopjes suiker, 1 eetlepel geraspte nootmuskaat (om geluk te brengen), 1/2 theelepel foelie, 2 theelepels gember (om ruzie te voorkomen), 6 kruidnagels (helpen hoge omes beïnvloeden en brengen geluk), 1 kaneelstokje (voor hetzelfde), 6 hele pimentbessen (allspice), 1 dozijn eieren, gescheiden, 4 flessen sherry, 2 kopjes cognac. Doe de eerste acht ingrediënten in een steelpan bij elkaar en laat 5 minuten koken. Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers. Spatel het eiwit door de dooiers. Zeef het kruidenmengsel in het eimengsel en roer. Doe de sherry en cognac bij elkaar en breng bijna aan de kook. Schenk de drank met kleine beetjes bij het mengsel van kruiden en eieren, onder snel roeren. Voeg voor het opdienen de gebraden appels bij de schuimende vloeistof. Dien op in een grote kookpot. Magische Keltische vruchtencake 250 gram bloem, 1 theelepel bekpoeder, 180 gram krenten, 180 gram sultana’s, 60 gram gekonfijte of geglaceerde kersen, 2 eetlepels fijngemalen amandelen, 60 gram gemengde fruitschilletjes, geraspte citroenschil, 150 gram boter, 150 gram suiker, 3 grote eieren. Bekleed een ronde cakevorm van 18 à 20 cm doorsnee met ingevet bakpapier. Doe de bloem en bakpoeder bijeen, zeef ze en zet terzijde. Meng fruit en schilletjes en zet terzijde. Roer in een aparte kom boter en suiker romig. Klop de eieren erdoor en voeg langzaam jet bloemmengsel toe. Meng de gemalen amandelen en fruitmengsel dooreen en schep in de cakevorm. Maak met een eetlepel een klein kuiltje in het midden. Bak 2 1/2 uur op 160° C. Bestrooi na een half uur bakken met stukjes amandel. Gebraden kalkoen met kruidenvulling Kalkoen van 4,5 tot 7 kilo, 2 citroenen. Leg de kalkoen op zijn rug op een ingevet rooster in de braadslee. Besprenkel hem van binnen en van buiten met het sap van twee citroenen om het vlees mals te maken en te doortrekken met de energie van de zon. Verwarm de oven voor tot 230° C, onder dikwijls bedruipen met zijn eigen gesmolten vet. Reken per pond ongeveer 20 minuten of iets langer. Voor de vulling 2 kopjes gehakte paddenstoelen (voor stevigheid en balans), 2 grote fijngehakte uien (voor zuiverheid van denken, lichaam en geest), 1 theelepel saliepoeder, 1/4 theelepel zeezout, snuifje tijm, versgemalen zwarte peper, 1/4 kopje gesmolten boter of olijfolie, 6 kopjes aan blokjes gesneden wit of volkorenbrood van een dag oud, 1 kopje fijngehakte selderie, 1 theelepel dragon of basilicum, 1/4 theelepel nootmuskaat, 2 tot 4 fijngehakte appels, 1 tot 2 geklopte eieren, 2 kopjes kippenbouillon voor het vocht. Sauteer paddenstoelen en uien in boter of olijfolie tot goudbruin. Doe het brood, selderie, kruiden en appels erbij. Maak zacht met de kippenbouillon. Vul de kalkoen net voor het braden, met voldoende ruimte over om de vulling te laten uitzetten. Winterpompoen De winterpompoen heeft de kleur van de zon ~ geel tot oranjegeel ~ en is een perfect gerecht om bij zonnewendefestiviteiten op te dienen. Gecombineerd met kaneel en gember, kruiden die onder invloed van de zon staan, krijgt de schotel warme en positieve magische energie mee. 3 of 4 winterpompoenen, ongeveer 3 pond per stuk, 3 eetlepels boter of margarine, 3 theelepels bruine suiker, 3/4 theelepel zout, 1/2 theelepel gember, 1/2 theelepel kaneel, dikke room naar smaak (verwarmd), rozijnen, noten, peterselie. Schil de pompoenen, snij in vieren en kook zacht. Pureer met de hand of met de elektrische mixer. Voeg boter, suiker, zout, gember, kaneel en room toe tot gewenste consistentie. Garneer indien gewenst met rozijnen, noten of peterselie. Schotse eerpels 15 gram druipvet van vlees, 125 gram uien in dunne ringen, 1 pond aardappelen in dikke plakken, 1/2 kopje water, zout en peper. Smelt het vet in een diepe gietijzeren braadpan. Bak de uien kort en voeg de aardappelen toe. Breng op smaak met zout en peper. doe het water erbij. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen onder af en toe roeren. Dien heet op. Candy Kelly's Yulesabbatkoekjes Deze kunnen ook bij het zonnewenderitueel worden aangeboden naast de sabbatkoeken die we met Samhain hebben gemaakt. Tijdens het maken van deze koekjes steek je rode en groene kaarsen aan en zalft ze. 1 kopje bakboter of margarine, 1 kopje suiker, 1 ei, 1 kop verwarmde melasse (siroop), 1/3 kopje heet water, 1 kopje verrijkte witte bloem, 1 theelepel zuiveringszout, 1 theelepel zout, 1 theelepel gember, 3 theelepels kruidnagelen, 3 theelepels kaneel, 3 tot 4 kopjes verrijkte witte bloem. Klop de boter en suiker samen romig. Voeg ei toe. Goed kloppen. Voeg melasse en water toe en roer opnieuw. Voeg 1 kopje bloem, zuiveringszout, zout en kruiden toe. Voeg de rest van de bloem toe tot het deeg niet te plakkerig mee is. Laat een nacht koelen. In vetvrij papier gewikkeld, hoort deeg een paar dagen goed te blijven. Rol het deeg in gedeelten uit op een met bloem bestoven plank, tot ruim 1/2 cm dik. Snij of steek koekjes uit in maansikkel~ of stervorm en leg de sterren bovenop de cirkels, bestreken met ei. Bak deze 13 minuten op 175° C. Smakelijk Eten!

Het Yule Feestmaal

(Jul, Joel, Winterzonnewende, Midwinternacht)
(Rond 21 december "Donkere Maand")

Bij het Yule feestmaal neemt naast het voedsel de dankbaarheid voor de overvloed van de godin Epona een centrale plaats in. Epona, een godin die ik bij Yule dikwijls eer bewijs, heeft veel te maken met de Koninklijke paardensymbolen, evenals haar Britse en Welshe tegenhangers Thiannon en Cerridwen. Een mystieke en ingewikkelde combinatie van keukenkruiden zorgt voor een rijk gevarieerd palet aan aroma’s en zinverrukkende smaken die je het water in de mond brengen. Zoals bij elke Sabbat worden heksen met Yule meesteressen en meesters op het gebied van het feestelijk onthaal. Eettafel en eetkamer worden gehuld in elfenluister. Omgeven door magische kristallen en kaarslicht ontdekken we nieuwe genoegens, met de diepen tevredenheid die ontspringt aan het feestmaal bestaande uit Epona’s magische geschenken. Epona, de godin die zichzelf in een paard verandert, rijdt door alle rijken om toe te zien op alle overvloed. Gebraden kalkoen, winterpompoen, taarten en koekjes stemmen ons voldaan en welwillend jegens allen om ons heen.
Dampende Yule kruidendrank noodt ons binnen, verdrijft de nacht en verwarmt onze geest, lichaam en denken. Er is geen betere manier om de geest van het seizoen te genieten dan door je huis en de geschenken van de Natuur te delen met familieleden en vrienden die je lief zijn. Yule maaltijden zijn magische en smakelijke momenten die en blijvende indruk achterlaten bij allen die eraan deelnemen.
Hieronder volgen enige suggesties voor gerechten die je met Yule kunt opdienen. Denk er bij het volgen van het recept aan dat van gedroogde kruiden iets kleinere hoeveelheden moeten worden gebruikt dan van verse.
Natuurlijk moeten alle kruiden vóór het koken in een gewijde ruimte worden geladen.

Epona (steengravure)

Het Feestmaal van Epona

*Menu *

Heidense bisschopswijn
Magische Keltische vruchtencake
Gebraden kalkoen met kruidenvulling
Winterpompoen
Schotse eerpels
Candy Kelly’s Yulesabbatkoekjes

Heidense bisschopswijn

Voor de gebraden appels in de wijn

1 dozijn appels, 1 kopje bruine suiker, 3 eetlepels kaneel,
boter of margarine, 3/4 kop kokend water, 2 eetlepels suiker.

Boor de appels uit en leg ze in een bakblik van 20 x 20 cm. Meng de suiker en kaneel dooreen, vul de appels met het mengsel en doe een klontje boter op elke appel. Doe het kokende water en de suiker in het blik en laat 40 tot 60 minuten in de oven bakken bij 250° C.

Voor de kruidendrank

1 kop water, 4 kopjes suiker, 1 eetlepel geraspte nootmuskaat (om geluk te brengen),
1/2 theelepel foelie, 2 theelepels gember (om ruzie te voorkomen),
6 kruidnagels (helpen hoge omes beïnvloeden en brengen geluk),
1 kaneelstokje (voor hetzelfde), 6 hele pimentbessen (allspice),
1 dozijn eieren, gescheiden, 4 flessen sherry, 2 kopjes cognac.

Doe de eerste acht ingrediënten in een steelpan bij elkaar en laat 5 minuten koken. Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers. Spatel het eiwit door de dooiers. Zeef het kruidenmengsel in het eimengsel en roer. Doe de sherry en cognac bij elkaar en breng bijna aan de kook. Schenk de drank met kleine beetjes bij het mengsel van kruiden en eieren, onder snel roeren. Voeg voor het opdienen de gebraden appels bij de schuimende vloeistof. Dien op in een grote kookpot.

Magische Keltische vruchtencake

250 gram bloem, 1 theelepel bekpoeder, 180 gram krenten, 180 gram sultana’s,
60 gram gekonfijte of geglaceerde kersen, 2 eetlepels fijngemalen amandelen,
60 gram gemengde fruitschilletjes, geraspte citroenschil,
150 gram boter, 150 gram suiker, 3 grote eieren.

Bekleed een ronde cakevorm van 18 à 20 cm doorsnee met ingevet bakpapier. Doe de bloem en bakpoeder bijeen, zeef ze en zet terzijde. Meng fruit en schilletjes en zet terzijde. Roer in een aparte kom boter en suiker romig. Klop de eieren erdoor en voeg langzaam jet bloemmengsel toe. Meng de gemalen amandelen en fruitmengsel dooreen en schep in de cakevorm. Maak met een eetlepel een klein kuiltje in het midden. Bak 2 1/2 uur op 160° C. Bestrooi na een half uur bakken met stukjes amandel.

Gebraden kalkoen met kruidenvulling

Kalkoen van 4,5 tot 7 kilo,
2 citroenen.

Leg de kalkoen op zijn rug op een ingevet rooster in de braadslee. Besprenkel hem van binnen en van buiten met het sap van twee citroenen om het vlees mals te maken en te doortrekken met de energie van de zon. Verwarm de oven voor tot 230° C, onder dikwijls bedruipen met zijn eigen gesmolten vet. Reken per pond ongeveer 20 minuten of iets langer.

Voor de vulling

2 kopjes gehakte paddenstoelen (voor stevigheid en balans),
2 grote fijngehakte uien (voor zuiverheid van denken, lichaam en geest),
1 theelepel saliepoeder, 1/4 theelepel zeezout, snuifje tijm,
versgemalen zwarte peper, 1/4 kopje gesmolten boter of olijfolie,
6 kopjes aan blokjes gesneden wit of volkorenbrood van een dag oud,
1 kopje fijngehakte selderie, 1 theelepel dragon of basilicum,
1/4 theelepel nootmuskaat, 2 tot 4 fijngehakte appels, 1 tot 2 geklopte eieren,
2 kopjes kippenbouillon voor het vocht.

Sauteer paddenstoelen en uien in boter of olijfolie tot goudbruin. Doe het brood, selderie, kruiden en appels erbij. Maak zacht met de kippenbouillon. Vul de kalkoen net voor het braden, met voldoende ruimte over om de vulling te laten uitzetten.

Winterpompoen

De winterpompoen heeft de kleur van de zon ~ geel tot oranjegeel ~ en is een perfect gerecht om bij zonnewendefestiviteiten op te dienen. Gecombineerd met kaneel en gember, kruiden die onder invloed van de zon staan, krijgt de schotel warme en positieve magische energie mee.

3 of 4 winterpompoenen, ongeveer 3 pond per stuk,
3 eetlepels boter of margarine, 3 theelepels bruine suiker, 3/4 theelepel zout,
1/2 theelepel gember, 1/2 theelepel kaneel,
dikke room naar smaak (verwarmd),
rozijnen, noten, peterselie.

Schil de pompoenen, snij in vieren en kook zacht. Pureer met de hand of met de elektrische mixer. Voeg boter, suiker, zout, gember, kaneel en room toe tot gewenste consistentie. Garneer indien gewenst met rozijnen, noten of peterselie.

Schotse eerpels

15 gram druipvet van vlees, 125 gram uien in dunne ringen,
1 pond aardappelen in dikke plakken, 1/2 kopje water, zout en peper.

Smelt het vet in een diepe gietijzeren braadpan. Bak de uien kort en voeg de aardappelen toe. Breng op smaak met zout en peper. doe het water erbij. Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen onder af en toe roeren. Dien heet op.

Candy Kelly's Yulesabbatkoekjes

Deze kunnen ook bij het zonnewenderitueel worden aangeboden naast de sabbatkoeken die we met Samhain hebben gemaakt. Tijdens het maken van deze koekjes steek je rode en groene kaarsen aan en zalft ze.

1 kopje bakboter of margarine, 1 kopje suiker, 1 ei, 1 kop verwarmde melasse (siroop),
1/3 kopje heet water, 1 kopje verrijkte witte bloem, 1 theelepel zuiveringszout,
1 theelepel zout, 1 theelepel gember, 3 theelepels kruidnagelen,
3 theelepels kaneel, 3 tot 4 kopjes verrijkte witte bloem.

Klop de boter en suiker samen romig. Voeg ei toe. Goed kloppen. Voeg melasse en water toe en roer opnieuw. Voeg 1 kopje bloem, zuiveringszout, zout en kruiden toe. Voeg de rest van de bloem toe tot het deeg niet te plakkerig mee is. Laat een nacht koelen. In vetvrij papier gewikkeld, hoort deeg een paar dagen goed te blijven. Rol het deeg in gedeelten uit op een met bloem bestoven plank, tot ruim 1/2 cm dik. Snij of steek koekjes uit in maansikkel~ of stervorm en leg de sterren bovenop de cirkels, bestreken met ei. Bak deze 13 minuten op 175° C.

Smakelijk Eten!